怎么做正宗的老北京煎饼果子?煎饼果子在家可以做吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:28

共5个回答

懂视网时间：2022-08-27 09:33

1、煎饼果子需要比较宽、平的锅来做。因此家中如果有平底锅即可做煎饼果子。

2、煎饼果子是天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

热心网友时间：2023-05-19 22:24

我在家试验了很多次酥脆的煎饼果子，总是做不出杂粮面儿的精髓，不知道是不是因为锅子的原因，或者是配方比不够准确，杂粮面儿的煎饼果子大多以绿豆面为主，掺和着面粉、黄豆面、玉米面制作而成，面糊摊在炉子上又薄又酥脆，看着就让人眼馋，我一直都认为做杂粮煎饼的师傅是有真本事在的，这个技术真是学不来的。

索性不纠结于它的酥脆了，这两天做了一次杂粮面儿的煎饼来吃，里面夹上一些配菜、薄脆吃起来味道还是很好的，越吃越想吃。

▶杂粮面儿煎饼果子

所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克

所需配菜：生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻

所需工具：刮板、电饼铛 / 平底锅

※步骤1

首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分，把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起，杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的，没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替。

※步骤2

先用筷子搅拌，然后再用蛋抽多搅拌一会，搅拌好的状态是细腻粘稠没有颗粒的面糊状就可以，放置一旁静置20分钟。

※步骤3

这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆，这里我们直接用饺子皮来代替就行，把饺子皮两张叠在一起，用擀面擀开擀薄，尽量擀的薄一些，越薄越好，这样炸出来越酥脆，擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了，但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了。

※步骤4

把锅里的油烧热，等到六七成热时候，用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生，油温就可以了，下入饺子皮会立马浮起来，翻个面，改成中小火一直炸至金*就可以控油捞出来了，这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。

※步骤5

把电饼铛或者平底锅提前预热好之后刷油关火，倒入适量的面糊，利用刮板平铺完整，这里越薄越好，之后再开火，等看到底面凝固之后，就打入一颗鸡蛋，用刮板打散，撒入葱花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面铺上生菜、火腿、榨菜、辣条、薄脆，卷起来，卷的时候烫手这里要小心一些，我没有格外的刷酱，喜欢的朋友可以刷上酱。

现在这个时候就是开吃了，外皮非常的劲道里面夹了很多配菜，尤其是薄脆和辣条真的是这个煎饼果子的灵魂，超级好吃。

热心网友时间：2023-05-19 22:24

做法：1.全麦粉加水调成糊糊状，加适量盐调味。
2.平底锅加热刷适量油，倒入全麦糊，摊开成薄饼状。3.直接打入一个鸡蛋，用木锅铲戳碎。均匀铺在平底锅上。4.再撒上葱花芝麻翻面。5.里面包上生菜和火腿肠。也可以抹上番茄酱或者自己喜欢的酱料。
煎饼果子完全可以在家里自己做，超级简单，早上自己做一个，再配一杯牛奶，简单又有营养。

热心网友时间：2023-05-19 22:25

1.将面粉和水混合，做成无颗粒的面糊2.准备配料，榨菜切小丁、切葱花、辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。3.煎盘涂一层薄薄的油，将面糊倒入。4.使面糊铺满整个锅底。5.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。6.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼。7.鸡蛋凝固后，翻面，根据需求涂抹酱料。9.撒上葱花和榨菜碎

热心网友时间：2023-05-19 22:25

正宗的老北京煎饼果子都是有一定配方的，如果想在家里做煎饼果子的话，可以买一些杂粮面，把它搅成糊状，平摊的电饼秤上

热心网友时间：2023-05-19 22:26

面粉杂粮面清水混合在一起，搅拌成面糊状，锅里的油烧热，电饼铛预热好之后刷油关火，倒入适量的面糊，利用刮板平铺完整越薄越好，等到底面凝固之后打入鸡蛋刮板打散，撒入葱花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面铺上生菜、火腿、榨菜、辣条、薄脆，卷起来就做好了。