戚风蛋糕烤制过程中,开始膨胀,后来回缩,中间湿,为什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:27
共2个回答
懂视网
时间：2022-05-29 10:04
戚风蛋糕回缩有什么原因？接下来就来为大家分析一下戚风蛋糕回缩的原因，一起来看看吧。
1、比例出问题
可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。
2、面糊起筋
在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
3、模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。
4、没有完全烤熟
这也是回缩的原因之一，这时就要延长烤制时间，或者在蛋糕表面加盖上锡纸。
5、烘烤时间太长
烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。
戚风蛋糕回缩的原因就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-29 07:12
您好，根据您的问题，给您的回答是：
1、这个首先你的温度一定是高了，这个一定要调低。
2、你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。
3、还有就是烤的时候时刻注意，如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深，这个时候说明你的温度还是高，果断调温。如果没有颜色变深，那么您就请继续等待。
