窝头直接和面是大忌,你知道要如何做窝头美味还不硬吗?
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发布时间：2022-11-03 11:33
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时间：2023-10-31 17:11
窝头直接和面是大忌，你知道要如何做窝头美味还不硬吗？
对饽饽这类北方地区主食，印象最深的便是又硬又板，与美味可口确实难以搭上面。
这个味道，总让人回忆
也有讲究点家庭的，有专业的蒸窝头的实芯磨具，凭借这类磨具，煮熟的饽饽窝孔大、饽饽壁薄。蒸出来的饽饽屹立尖耸，像极一个个的工艺品。尤其是加入黑豆面、黄豆面以后，越嚼越香，便成为了小朋友们眼里可望不可及的美味，难能可贵吃到几次。之后，伴随着孩子们参工，家里景象也一天天越来越好，到了冬季再也不用把精粮白面粉卖出去，换为杂粮、棒子面。餐餐都是有白馒头吃，但是日子久了，也总去思念饽饽的那一种味儿，也馋这类不能叫作美味可口的窝头。“此爱可待成追忆？仅仅当时已惘然。”或许，这就是人生吧！
常吃杂粮好
就算如今，大家日子好啦，天天吃精粮白面粉、精美白米饭，对我们的身心健康而言，真就不一定是好事儿。所以，要长期吃点粗粮、杂粮都是不错的选择，纯粹论营养元素，各种各样粗粮、杂粮也远高于白面粉细米。饽饽无需发醇，制做下去较为方便，有时候蒸一次，现蒸现吃，越嚼越香。除开纯棒子面的饽饽外，还能够掺点黄豆面、黑豆面、小米面等，提升饽饽淡淡清香味道与口味。有时，还会在饽饽里边添加油菜子等蔬菜水果，与棒子面混合在一起，把它蒸成菜饽饽，也是一种好的选择。
蒸窝头怎么样才暄软
大家在家里蒸窝头，所面临的较大问题是蒸出来的饽饽又硬又板，即便是加入一定量的黄豆面、黑豆面、小米面以后，由于并不像馍馍一样必须发醇，针对改进饽饽又硬又板口感都是于事无补。有关饽饽又硬又板难题，这是因为在蒸窝头时，关键性的几个方面没做好，饽饽立即揉面是大忌，怪不得硬，“每天做1步多多2物”，饽饽才暄软。
烫面法有面点的内核
大家在家里蒸窝头，大多数便是用温水立即揉面，团一团、蒸一蒸，就出笼了，这重要的第一步就做错了。若想蒸出来的饽饽不塑胶床板，不可以用冷水揉面，反而是用开水“烫面”，也不建议使用沸水，就拿80度的热水就可以了。烫面方法的基本原理便是：根据热水供热功效，使棒子面里边的木薯淀粉“融化”，提升木薯淀粉的含水溶性，那样蒸出来的饽饽暄软度便会大幅度提高。
小苏打是饽饽暄软的“压根”
开水烫面，仅仅方式；而加用少许苏打才算是饽饽芳香暄软的“压根”。小苏打的化学名是碳酸氢纳，那应该与食用碱面进行区别。食用碱面的化学名是碳酸钾，虽然只是一字之差，功效却截然不同，可别用错。加用小苏打的基本原理就是利用碳酸氢纳遇热后溶解，造成出二氧化碳；酵母菌发酵功效的基本原理，都是通过酵母菌发酵，形成出大量的二氧化碳。因此，加用小苏打和应用酵母菌发酵具备异曲同工之处用。使用量一定不能多，类似一斤棒子面及其它杂粮面，加用小苏打2克就可以了。
白糖是改进饽饽口味最浓重的一笔
可千万不要简单地觉得饽饽仅仅百姓的粮食，与此同时，饽饽都是皇宫的小面食，这最经典莫过慈禧最爱吃的“皇宫小窝头”。听说，这类皇宫小窝头是板栗面煮的，有板栗纯天然的香甜味儿。其实这也是御膳坊的厨师们骗皇太后老佛爷的伎俩，关键原因是因为在这样的小窝头里边加了适当白砂糖。使用了棒子面配搭黄豆面，用烫面法，加了小苏打的综合性功效，也就有了这类类似板栗面口感的实际效果。根据自身嗜甜水平，一斤总面量加上50-150克白砂糖不一，依据个人兴趣爱好，酌情考虑加上就可以了。
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时间：2023-10-31 17:11
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