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月饼怎么做又软又好吃?

发布网友 发布时间:2022-11-03 12:31

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热心网友 时间:2023-10-31 23:28

五仁月饼的做法:

食材:转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克、普通面粉160克、奶粉5克、核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、芝麻40克、糯米粉80克、芒果干40克、蔓越莓干20克、白糖70克、玉米油30克、凉白开70克、高度白酒8克、蛋黄一个。

做法:

1、我们先在碗里加入转化糖浆90克、枧水1克、花生油30克,将它们混合搅拌均匀,再加入普通面粉120克、奶粉5克,没有的话也可以不用加,换成面粉,将它们用手抓匀。千万不要揉,直接用手抓或者搓都可以,混合成一个面团,盖上保鲜膜醒一个半小时。

醒面
2、再准备核桃仁40克、杏仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克,将它们放入烤箱中层,160度上下火烤5分钟。

烤干果
3、锅里加入芝麻40克,小火炒熟,炒至芝麻变色,盛出。

炒芝麻
4、锅里加入糯米粉80克、面粉40克,也是小火炒熟,炒至变色,盛出。

炒糯米粉
5、再准备芒果干40克,剪成细条;准备蔓越莓干20克切碎;将烤好的干果切碎,切成带有一点颗粒感就可以了,不用太碎。

芒果干

蔓越莓干

烤好的干果
6、面醒到一半的时间,我们来调馅,干果的种类和比例可以自行调配,总量是250-260克左右就可以了。

调馅
7、将所有的干果混合,加入70克白糖、玉米油30克,将它们搅拌均匀。再加入凉白开70克、高度白酒8克,继续将它们搅拌一下。

干果混合搅拌
8、然后将炒好的糯米粉加进去,加100克,这个炒好的糯米粉如果有多的,不要倒掉,等下会用到。

加入炒好的糯米粉
9、然后用劲给它抓匀,抓匀之后,整理成一个面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。

醒面30分钟
10、我们将醒好的馅料拿出来,准备一个小秤,称35克,用手搓成团。再将面皮称15克,放在掌心团成圆球。

将馅料和面皮搓成团
11、全部做好之后,将面皮按成中间薄外边稍厚点的面饼。然后将馅料放上去,用虎口将面皮轻轻往上挤、往上推,轻轻地顺着它的力度慢慢往上赶,将面皮整个擀均匀,擀至面皮将整个馅料包住,然后封好口,再搓一下,沾一点干面粉放在一边。

面皮按成面饼

放馅料

面皮用虎口往上推

封口
12、全部做好之后,再取一个面团,沾一点干面粉,将它搓成一个长的圆形。用50克的月饼模具按压,这里稍微用力一点,尽量按压紧实。这样我们的月饼就基本成型了,前面的操作已基本完成。

搓成圆形

模具按压

压好的月饼
13、将成型的月饼摆入烤盘,用喷壶喷一点清水进去。再放入200度预热好的烤箱里,中层烤5分钟。

月饼装入烤盘

烤月饼
14、这个时间,我们来准备一个蛋黄,搅散备用。已经烤了5分钟的月饼,基本上已经定型,在表面刷上一层蛋黄液。刷完之后,放回烤箱,180-190度上下火烤15分钟。

刷蛋黄

烤好的月饼
这样烤好的月饼,不会塌秧,整体的形状非常的好看,自己烤的月饼,口感香浓,用料扎实,外面买都买不到的,送礼的最佳选择。这样烤好的月饼,吃一口真的是回味无穷,刚烤好的月饼是硬的,我们要将它密封回油,3天后食用最佳。
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