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鲁菜是有钱吃不到的山东菜,比国宴架子还大,为何登不上《舌尖》呢?

发布网友 发布时间:2022-11-02 10:28

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-23 08:37

说起中国什么菜系可以被称作“祖先”,山东的鲁菜肯定实至名归。现在的八大菜系中,只有一个特色菜是北方菜,这一特色菜便是山东的鲁菜。不得不承认,从危害方面来讲,鲁菜是中国菜的前提,从历史方面来讲,鲁菜算得上是中国顶级的特色菜。

现在我们看鲁菜,可能会觉得鲁菜并很少人知道,起码在知名度上,远不及四川菜、广东菜这几种特色菜散播那么远。但鲁菜的前提,是中国全部特色菜的功底,四川菜的刀功、淮阳菜的烹制、北京菜装饰的,都少不了鲁菜的基本功。而鲁菜中最有名的一个派系,便是“孔府宴”。

见到“孔府宴”这三个字,你一定立刻能明白为什么这一派系可以获得大众的尊重。孔府宴,本质就是孔子观念,其实就是儒家文化。孔府宴的规格型号巨大光辉,不但用材注重,烹制技巧精湛,并且整道酒席摆下来,比国宴菜的铁架子更高,由于孔府宴蕴涵历史时间文化博大精深,源远流长。

即然孔府宴那样知名,那为什么《舌尖上的中国》这一部中国的美食节目里,却将“煎饼卷大葱”列入山东菜的典范呢?由于孔府宴实在太巨大,每一道菜都拥有自己历史典故,无法找到一道菜来意味着整桌孔府宴。加上现在的孔府宴已经很少有主厨能操控,所以就算是《舌尖》,也难以详细介绍孔府宴。

孔府宴,关键存在曲阜这地方。山东的曲阜,想必大家都听过,孔子的故居便是曲阜。而曲阜的孔府宴,便是史记中官府菜的封神之作,别具特色,一大张餐桌上可以摆着几十个菜。从历史、规格尺寸菜品的实际意义上来说,孔府宴确实是比国宴菜的铁架子更大一些。

孔府宴的出现,是影响力的标志。古时候,孔府是圣贤世家,都是公爵之府,是“天下第一家”,比皇上家都需要贵显。一开始的孔府宴,就是为了激动人心的祭祀、庆典而精心准备的一桌酒席。孔府的名厨们各个才华横溢,为前去拜见得人作出一桌又一桌的小吃。

因为来拜见的人是王公贵族,因此孔府宴的尺寸只高挺高,食物都是有着严格规范,哪怕是主厨全是祖祖辈辈跟随孔家的,因而,孔府菜的规格型号愈来愈高,菜肴愈来愈精美。

说了那么多,大家对于孔府宴也许或是一头雾水。今天就给大家详细介绍孔府宴中的一道特色美食“孔府一品锅”。这个菜往往传统,是由于皇上以前赐名这个菜,这一品锅用料形式多样,食物宝贵,可以说“耗尽美味佳肴”。

而孔府一品锅,仅是见到里边用食材,就明白这一定并不只是美食。龙须粉、淮山药、大白菜、白煮鸭、白煮肘子、海叁、鱼皮、烟笋、鱿鱼卷、豌豆苗等等食材,先后列举放置,一些食物用大骨汤汆过,一些食物用鸡汤煲过,最终所组成的一品锅被称之为皇室拥有的专品。

今天要爱吃到正宗孔府宴,已经不再是简单的事了,尽管到山东,你可能会也能在一些饭店饭馆点至孔府菜,可是规格型号、食材和烹饪技术完全无法和以前对比。正宗孔府菜,仅有几个鲁菜老厨师才提高技能,也许那你就是富有都吃不上。

热心网友 时间:2023-10-23 08:37

在我看来,鲁菜看起来不够高大上,不够精致,比较接地气,食材就是当地特产,比较符合普通百姓的需求。

热心网友 时间:2023-10-23 08:38

因为他的口味比较偏淡,不适合大众的口味,有很多人适应不来,所以登不上舌尖。

热心网友 时间:2023-10-23 08:39

鲁菜最著名的流派之一是“孔府宴”。因为孔府宴太大,每一道菜都有自己的故事,很难找到一道菜能代表儒宴的整桌。另外,现在很少有厨师能驾驭儒宴,所以连舌尖都无法介绍儒宴。
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