煲仔饭的家常做法,米饭软糯有腊肠的香味,还有焦黄好吃的锅巴
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发布时间：2022-11-02 12:38
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时间：2023-03-02 01:59
一碗好吃的煲仔饭，用料讲究、火候独到，连上菜的时间都精确到秒。看电视上的介绍，煲仔饭从离开灶火到端上食客的饭桌，火候刚刚好，这时候的煲仔饭食材鲜嫩，米饭软糯入味，关键是锅底生成了一圈焦黄好吃的锅巴。有人说锅巴是煲仔饭好吃的关键，许多食客就是为了这口焦香的锅巴而喜欢上了煲仔饭。
作为北方人的我，看过了电视上的介绍，便心心念着想吃上一碗煲仔饭。在我们当地寻了许多的大街小巷，也没找到做煲仔饭的地方。去广州太远，于是便在家学着做了起来，没想到家人很喜欢。下面，一起来看看做法吧：
【食材】大米、广式腊肠、油菜、鸡蛋
【调料】食用油、蚝油、一品鲜酱油、白糖、八角、葱段
【制作步骤】
1、大米淘洗干净，用水浸泡1个小时。
2、广式腊肠2根切片备用。
3、油菜摘洗干净；锅中烧水，水开后加入1汤匙盐，将油菜焯烫1分钟，捞出后放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。
4、取一小碗，放入1汤匙蚝油、2汤匙一品鲜酱油和1汤匙白糖，加入清水搅拌均匀；然后倒入锅中，放入2粒八角和少许的葱段，大火烧开转小火煮3分钟左右，盛出晾凉备用。
5、取一平底砂锅，在锅底刷上一层食用油，放入泡好的大米，加入清水没过大米约3-5厘米（没到食指的指肚即可）。
6、盖上锅盖，小火煮5分钟左右。
7、煮至米饭表面上水已经消失，用筷子戳些小洞，方便入味。
8、把切好的广式腊肠快速的摆在米饭上。
9、盖上锅盖，沿着锅边撒上一圈食用油，小火再煮5分钟左右；把砂锅斜放在灶火上，让锅壁也受热，每隔1分钟转一下砂锅，让砂锅四壁均匀受热，以便生成锅巴。
10、煮好后，摆上焯好水的油菜，在中间打入1个鸡蛋；然后淋上几勺做好的料汁，盖上锅盖焖2-3分钟左右。
11、焖好的煲仔饭，撒上葱花即可。
1、大米需要提前浸泡1个小时以上，这样煮出来的米饭易软糯。
2、锅底刷油及沿锅壁淋油，是为了让米饭更好的生成锅巴必不可少的环节。
3、米饭煮至一半，把表面的水分蒸干，用筷子戳一些小洞，可以让腊肠的油脂快速融入米饭中，使米饭更香。
4、料汁要酌量添加，不要一次添加过多，防止已经煲好的米饭水分过多发粘。
