猪脚的经典做法是什么?如何做到肥而不腻?

发布网友发布时间：2022-10-31 05:38

共4个回答

热心网友时间：2023-05-16 17:47

猪蹄、葱、姜、米酒、生抽、腐乳汁、耗油、白砂糖、盐、植物油。首先将猪蹄洗干净，把猪蹄斩成一小块，然后放入压力锅中，加姜蒜和米酒，盖盖子，开*炖20min。锅里逐渐烧热油放入葱姜蒜进行爆香，放入猪蹄煸炒，加生抽、白砂糖、耗油和腐乳汁煸炒着色。加适水没过猪蹄，放少许盐调料，开*烧沸，用小火顿30min，炖至炒糖色就能熄火了，酥烂的猪蹄就完成了。

把猪蹄清洗干净放到盆里，添加清水泡浸3小时，捞起来冲洗干净沥干水分备用。葱洗净切割成段、姜切成块、蒜削皮洗净备用。锅里烧开水，放进猪蹄走红烧开，绰水2min，捞起来冲洗干净拔出上边的猪毛洗净备用。把猪蹄放到锅里，添加清水和所有香辛料走红烧开，添加老冰糖、老抽王、黄酱、葱蒜和生抽酱油转文火焖煮1.5小时，熄火焖3小时，捞起来摆盘即可食用。

出锅，不加点油，放进生姜片猪脚炒干水分，(猪脚炒至发黄最好)水份炒干后，添加纯粮酒，目的是为了加快煮到软软糯糯Q弹。分别添加米酒，柱侯酱、生抽、糖，炒匀。炒锅煮加清水盖住猪脚，5cm煮三十分钟。高压锅煮添加清水二碗就可以走红烧开文火8min，就能做到软软糯糯Q弹实际效果。收干料汁就可以摆盘服用。

把葱蒜洗干净，切完，备用。猪蹄子清洗干净，剁碎小小块。大豆洗干净炒爆，备用。石锅盛满水煮沸，添加葱蒜～米酒，略等数分钟添加洗净的猪脚，走红开煮十分钟，并把食物取出在温开水清洗一下。把猪脚回看锅里，与此同时倒进备齐的大豆，添加冬茹生姜片盐等，添加清水大火烧烧开，转文火烧煮2个多小时，半途发生油脂泡沫用勺子漂掉就可以。猪脚煮熟之后，文火慢炖十几分钟，降温。

热心网友时间：2023-05-16 17:47

我觉得猪脚非常适合做成卤货，能够极大程度保留猪脚的口感。

热心网友时间：2023-05-16 17:48

焯水的时候记得加片生姜，这样可以去除猪蹄的腥味。完成后猪蹄焯。是做卤猪蹄的话，就一定要用冷水清洗，这样猪脚会更有嚼劲。

热心网友时间：2023-05-16 17:48

猪脚的经典做法是红烧，把猪脚剁成块儿，焯水，然后放锅里炒糖色，加水加各种佐料焖，焖到软烂状态是最好吃的，肥而不腻。