芽孢杆菌属能够导致肉类、豆制品等腐败变质吗?
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发布时间：2022-10-30 13:01
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时间：2023-10-11 11:50
需氧芽孢杆菌和厌氧菌梭状芽孢杆菌嗜热（最适生长温度为55°C）和嗜温菌（最适生长温度为37°C），可引起食物变质。它们可以产生孢子，特别是强大的耐热性，热腌制食品（如罐头食品）*菌。非芽孢杆菌脆弱，因为它们不产生孢子，热电阻是常见的*菌，新鲜食品和冷冻食品。腌制食品加热不足或密封不良，也非芽孢杆菌引起的*变质。
嗜热脂肪芽孢杆菌
杆菌属嗜热需氧芽孢杆菌，但两者厌氧特性。最低生长温度为28°C，最高生长温度为7077℃，在pH≥增长5种食物，糖分解而产生酸的食物（乳酸，甲酸，乙酸），不产生气体（有时跟踪罐头食品中的含氮物质产生的气体），呈现浊汤和带酸的味道和气味，是一个典型的水平所造成的低酸罐头食品酸细菌的生长所造成的损坏通常罐头，蘑菇，红烧猪肉，猪肝酱。罐头外观或正常，在罐的底部和盖仍然是平的，但其内容已恶化所谓的平盖酸败。
凝结芽孢杆菌
是兼性厌氧嗜热需氧芽孢杆菌。最低生长温度为28°C，最高生长温度为5560℃，pH值4.0的最低增长，因此，不仅造成的低酸性食品成为丢失，而且在生产的番茄汁酸性食物中的酸（乳酸），也没有气体，与食品酸味，是一个典型的平板酸。
嗜热解糖梭菌的
嗜热厌氧特性，生长温度4371℃，最适生长温度为55 62℃，不分解蛋白质的能力，但可以分解碳水化合物，和酸（乳酸）的生产中产生大量的气体，同时，主要是二氧化碳和氢气，这可能会导致经过这么罐头扩张pH≥4.5的食物酸败，特别是在低酸罐头蔬菜的生长和繁殖，甚至爆裂的内容的酸度增加，并经常与丁酸的气味。高的耐热性，它的孢子。
是中温厌氧细菌。
生长温度在2050℃，最适生长温度为37°C.分解蛋白质的能力，使动物肌肉组织消化黑色，可以打破一些的糖，发生在食品的pH值≥6，和恶化的原因多数发生在肉类和鱼类产品。
酪酸梭状芽孢杆菌
情况下，中温的专性厌氧菌。的生长温度是30至45℃，pH值为4.0的最低生长。淀粉和糖的分解，，除了以产生丁酸，二氧化碳，氢，还产生少量的醇，甲酸，乳酸，和酸性食物，如豆类，马铃薯，番茄，菠萝可以破坏酸气生产，使罐头食品膨胀甚至爆裂。
非芽孢杆菌属细菌的
比天然存在的细菌，芽孢杆菌属细菌，更不会产生类型的非芽孢杆菌属细菌孢子，因此受污染的食物的机会。然而，防热的非芽孢杆菌属细菌差，在食品加热过程中可能会被杀
