猪蹄有些人特别喜欢吃,猪蹄应该怎么去腥味最好?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:15

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 23:06

人们对猪蹄情有独钟，猪蹄富含胶原蛋白。但是很多人只会吃不会煮，这很正常。跟我一样，你问猪蹄为什么有腥味。我感觉不到，因为我所有的食物都熟了。有很多顶级的美食专家，今天也想分享一下猪蹄去腥的技术。其实我研究过很多人的猪脚去腥方法，发现大部分不是去腥，而是压腥。我说的是实话，用葱姜调味，其实都是涩的，对吧？我们吃的不是猪蹄的味道，而是调味料的味道。

去腥比较好

猪脚为什么有味道？食肉动物能闻到鱼腥味，对吧？一切都是有血有肉的，有轻有重。腥味的主要来源是血腥味和淋巴味，以及猪蹄内部的脏臭味。知道鱼腥味的来源就容易多了。可以去腥，也可以压腥。只要吃不到腥味。不过还是去腥比较好。然后出来品尝美味。然后我们要提取猪蹄的腥味。最简单的方法就是用水。

猪脚毛和皮脂的污垢清理干净

猪脚毛和皮脂的污垢清理干净后，直接放入锅中，加水直接淹没猪脚，然后再点火。我们这里不能烧水，所以不能在大火上烧锅。把火调到最小，慢慢加热，然后不能让水沸腾冒泡。明白这个，就是用小火慢慢熬。我们的目的是通过加热将猪脚中的杂质(血性、淋巴性和脏性)推出去。过一会儿，锅里的水会浮起很多污垢，这就是鱼腥味的来源。

猪脚不要高温煮

有一些标准，就是猪脚不要高温煮，不然会被煮。把猪脚烧成红色就行，不要生火。猪蹄一旦凝固，腥味就不会出来了。估计要半个小时左右，然后把猪脚拿出来，用干净的温水冲洗几次，几乎闻不到腥味。原理很简单。长时间缓慢加热后，猪脚毛孔中的血管和淋巴管会膨胀，然后漂浮在水中。

焯水时

我还是觉得没有处理干净，有腥味，真的会被焯水。焯水时，加入花椒、陈皮、料酒、柠檬、葱姜、花椒等。，在沸水中煮几分钟，然后再换水，味道就没了。用食用碱泡水去腥是可以的，但最好少用食物和化学药品。新鲜猪蹄发臭是正常的。如果不臭，肯定是加工过的。

热心网友时间：2022-05-03 00:24

首先可以把猪蹄焯水，这样可以去除猪蹄里的一些多余的油脂，可以让猪蹄的味道不要那么的明显，也可以用葱姜，蒜，料酒，进行腌制也可以有效的去除猪蹄的腥味，还可以给猪蹄里面加一些柠檬汁，也可以有效去除腥味、

热心网友时间：2022-05-03 01:59

首先一定要将猪蹄清洗干净，然后再将猪蹄切成块，然后放在锅中焯水。在制作的过程当中一定要多加一些配料，一定要多加一些料酒，这样就可以好好的把腥味去掉。

热心网友时间：2022-05-03 03:50

将猪蹄放入开水中焯一遍，放入花椒、陈皮，再滴入两滴白醋，直至血沫出来后即可捞出猪蹄，接着用温水清洗干净，即可清除掉猪蹄的腥味。

热心网友时间：2022-05-03 05:58

可以放在盐水里面泡一段时间，这样的猪蹄就可以起到很好的去腥的作用，味道就会淡许多，并且在做的时候可以放一些姜，也可以起到很好的效果。