如何保存及保鲜蔬菜和水果?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:16

共15个回答

热心网友时间：2022-05-09 18:17

保存蔬菜水果实战经验。

1,如果是冬天，放在阳台上，开开窗户，和外界保持通风就可以了。如大白菜，土豆，洋葱，莲藕，水果也是，如苹果，香蕉，猕猴桃，橘子等

2,天气热的时候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏柜就可以，但一定要用保鲜袋装好同时要注意的是保鲜袋不能扎进，要留通气洞，这样不至于菜会烂掉。且保鲜时间非常长。

热心网友时间：2022-05-09 19:35

绿叶菜的保存：比如青菜、圆白菜、菠菜、空心菜、生菜等，因为有很多人会在网上购买，无法看到实物，可能有一些外表品相会没那么好，所以我们在买回来后，要立即把已经腐烂的部分去掉；先不要用刀切（否则很容易氧化），也不要用水洗，最好是保持买回来时的状态（如果带着泥也不要紧的）；用浸湿的厨房纸紧贴包住根部，然后用保鲜膜裹住整颗菜再放入冰箱，这样可以最大限度地给蔬菜供给水分。

水果的保鲜：香蕉用保鲜膜包住根部，热带水果不要放进冰箱

热心网友时间：2022-05-09 21:10

保存保鲜蔬菜水果，要做到防止蔬菜水果水分流失，低温控制水果代谢，通风来防止霉菌和厌氧菌繁殖。

针对以上三点，普通家庭可以分别做出：

1.低温。可以用冰箱来冰蔬菜。或者用地窖来贮存。不过注意如果到零度以下，蔬菜水果细胞里的细胞液会冻结，导致细胞被破坏，蔬菜会变得瘫软。

2. 补水。可以在蔬菜上撒一点水，或者把容易流失水分的叶菜浸没在水中。

3. 空气流通。现在一些高档的冰箱会有风循环系统。如果是地窖的话，需要安装换风扇。

现在物资丰富，随时可以买到新鲜水果和蔬菜，其实冰箱已经够日常保存使用了。

热心网友时间：2022-05-09 23:01

蔬菜水果如何冷藏
1、苹果的冷藏之法
苹果不需要哪些非常的冷藏对策，常温状态存储就可以了。但是有一点要留意，便是一堆苹果中，假如有一个苹果腐烂了，就需要立刻把它取走，不然会使周边的苹果一起跟随腐烂。到底是先吃好苹果还是先吃烂苹果，这一每一个人有每一个人的看法，但是要还记得，在吃烂苹果的情况下，一定要把损坏的地区削净。

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水果蔬菜怎么保鲜
2、油麦菜的冷藏之法
油麦菜的存储方式相比苹果来讲稍有注重，最好是要充分运用保鲜袋的功效。在放进电冰箱之后，要用一只稍大一点的碗，在碗底垫上一张厨房纸，随后将油麦菜放进碗中，最终用保鲜袋将油麦菜封住后放进电冰箱中，油麦菜能够冷藏5至7天第没问题。

3、土豆的冷藏方式
非常要留意的是，发过芽的土豆要当心服用，要不然非常容易中毒了负伤。土豆假如存储不太好，非常容易损坏出芽，出芽的土豆带有大量的内毒素，不适合服用。土豆不需要放到电冰箱里，要是放到干躁自然通风的地区就可以了，最好是不必放到冰冷湿冷的地区，那样更非常容易让其出芽。假如把土豆和苹果放到一起，土豆则相对性不易出芽。

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水果蔬菜怎么保鲜
4、圆葱的冷藏法
圆葱的储存相对而言是非常简单的，圆葱是大家常见的正餐火锅配菜之一，只需要放到舒爽自然通风的地区储存就可以了。假如将圆葱放进肉丝袜中存储，则更能维持长期的新鲜。此外，圆葱不必同土豆一起储放。平常在服用的情况下，一层一层将其皮除掉，发觉坏掉的皮，再剥去就可以了，至到剥到好的才行。

5、番茄的冷藏法
服用番茄一定要留意服用完善的番茄，由于生的番茄带有较多的内毒素。番茄一般放到常温状态存储就可以，要杜绝太阳的直射。假如番茄较多，要铺平放置，番茄中间不必互相触碰，且有茎的一面朝上。

6、连藕的冷藏方式
连藕在服用的情况下，最好是把皮清洗后再薄薄除掉一层，连藕是很多人喜欢吃的普遍食品，针对连藕的冷藏存储而言，在服用以前最好是不必将连藕节除去，用保鲜袋遮盖放到电冰箱就可以。假如早已将连藕节和皮除掉得话，则应放进器皿中，放水侵泡，且每日最少换一次水，可冷藏长时间。

热心网友时间：2022-05-10 01:09

蔬菜水果保存不当的话，很容易腐烂，造成很大的损失。下面介绍一些保鲜的方法。

1. 冰箱冷藏保鲜。首先把冰箱清理干净，然后把蔬菜水果分类打包好，并排规整逐个放在冰箱分格中，尽量不要相互挤压。

冰箱

2. 通风干燥处常温存放。将蔬菜水果从袋子中取出散开，均匀放于货架上，定期检查，叶子菜定期喷洒一些水份防止枯萎。

蔬菜架

3. 风干保存。萝卜可以切成片，晒干去除水分风干保存，香菇洗干净后放太阳下晒干风干保存。

风干

蔬菜水果存放周期比较短，尽量一次不要买太多，合理存放，注意检查，可以节约很多伙食费。

热心网友时间：2022-05-10 03:34

水果保存
1、冷藏的水果不要洗
最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。
2、注意储藏温度
每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好。
3、对于一些热带水果，比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
4、某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。
5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
蔬菜保存
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存

热心网友时间：2022-05-10 06:15

提到保鲜很多人想到冰箱，所以甭管什么蔬菜都会一股脑扔进冰箱，结果发现有的蔬菜储存得好好的，有的照旧*，这说明蔬菜保鲜也要因菜而异，并不是所有蔬菜都要放进冰箱，也不是所有蔬菜都要洒水。

无论哪种蔬菜从摘下那刻起，因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老”。所以想要吃到最新鲜的蔬菜，小海还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，至少需要一台干湿分储的冰箱，然后参考以下储存方法，延长蔬菜的保鲜期。

一、了解蔬菜属性，分类存储

我国普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分为5大类，涉及20多个科，上千余种不同蔬菜，所以不同的蔬菜对温度、湿度的要求肯定是不一样的，如果把一些不耐寒的蔬菜长期存于低温环境，很容易被低温冻伤，像黄瓜、苦瓜这类蔬菜如果长期放在冰箱里，不仅会变软发蔫影响食用口感，还会加速腐坏。

1.根菜类蔬菜存储方法

根菜类蔬菜以硕大的根部著称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类，但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同。

大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方，例如红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下，只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右。

如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0—3℃、氧气浓度为2—5%、二氧化碳浓度为5%以下的环境里，可以存储到翌年4月（条件有点苛刻），但红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反。

2.茎菜类蔬菜存储方法

根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。例如莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1—2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1—2个月。如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0—1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足。

土豆最好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；另外如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。

其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3—4月的休眠期，在休眠期内新陈代谢明显放缓，几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可。

3.叶菜类蔬菜存储方法

叶菜类蔬菜以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，也是最常见的类型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大葱等。叶菜类蔬菜食用部分多，但异常娇嫩，它们在室温环境存储一整天，维生素C至少损失70％，所以保护娇嫩茎叶、留住水分是这类蔬菜保鲜的关键。

叶菜类蔬菜存储温度应该控制在0—5℃、湿度在85%左右，放冰箱之前先将坏掉的叶片摘掉，然后套上干净的保鲜袋封口并扎上几个小孔，注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分，这样可以保鲜4天左右。

如果没有冰箱也没关系，以韭菜为例，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。

4.花菜类蔬菜存储方法

花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降，如果将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。

不过最好的保鲜方式还是放进冰箱。将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，最好保持生长姿态。

5.果菜类蔬菜存储方法

青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。

但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的*速度，也就起不到保鲜的效果了。

二、常见蔬菜保鲜方法推荐

小海用表格的方式整理了部分常见蔬菜的适宜储存方法，方便大家查看。

热心网友时间：2022-05-10 09:13

1.叶菜类主要包括青菜、白菜、芹菜等，其保鲜一般比较难做，但合理当时还是可以延长保鲜期的。一般在市场买的叶菜有的会洒水，所以在存储时需要把叶片和菜中心的水晾干，然后用保鲜膜包好，直接放入冰箱冷藏就行。不建议用塑料袋，一是透气性不好，保鲜膜包住后两边会裸露，通过这里会排气，不易积水腐烂。

2.

瓜果类蔬菜包括西红柿、辣椒、黄瓜等，这类比较简单，还是用保鲜膜包住，两头露开排气，直接放到冰箱冷藏就好。

3.

水果就比较复杂，像苹果、梨之类的，装塑料袋直接放冰箱就好，火龙果这类皮比较厚的直接放室温就行，也可放冰箱，不用包装。香蕉之类的就不适合放冰箱，表皮容易发黑，所以直接放室温通风出，用保鲜膜包住露两头。还有就是葡萄等浆果类，表皮不能见水，晾干后用保鲜膜包好，露两头放冰箱冷藏，如果直接放外面水分散发很快。

还有注意冰箱要保持干燥，不能积水否则容易腐烂。叶菜类放上层，果菜类和水果放下层。

热心网友时间：2022-05-10 12:28

一、冷库保存：保鲜冷库可以通过控制温度抑制蔬菜体内微生物的生长，延缓蔬菜的呼吸以及新陈代谢速度，延长蔬菜保鲜期，在0-5℃的保鲜冷库，蔬菜可以延长1~3倍甚至更久的保鲜期，并且拿出来以后几乎接近存放进去时候的新鲜程度。

二、保鲜袋保存：用食品保鲜袋把要存放的蔬菜装起来，小袋上面都有几个小孔，透气性后，让蔬菜在袋中不会气水，保鲜又能透气，这是蔬菜保鲜很好的一种方法

三、阴凉处保存：阴凉处的地方见不到阳光，蔬菜不易变黄枯萎。放在阴凉处可以加长蔬菜的生命，阴凉干燥比较好，潮湿的地方，蔬菜也容易腐烂

四、冰箱保存：把蔬放进冰箱里冷藏，也是保鲜一种，不是所有蔬菜都适合放在冰箱冷藏，比如土豆，胡萝卜，洋葱之内的，绿叶青菜放进冰箱可以保存好些天，这是大家比较常用的一种保鲜方式，但是只适用于少量蔬菜保存，大量蔬菜就需要第一种保鲜方式了。

热心网友时间：2022-05-10 15:59

1 适当晾晒

香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，放入冷库设备前必须适当晾晒，减少其附着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

2 温度

采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

3 湿度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

4 防止堆压

进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。

热心网友时间：2022-05-10 19:47

想要保存鲜蔬菜水果，最基本的方法就是低温储存和密封保存。没有其他更好的办法的。

低温保存蔬果，需要有冰箱冰柜或者冷库。冷库对于个人来说用不到，但是现在冰箱冰柜都不贵，一两千块就能买一个好冰箱，家用很合适。使用冰箱低温储存蔬果，可以保持很久的新鲜度。但是取出之后，要第一时间吃掉，因为取出的低温储藏品，更容易变质。

此外，新鲜蔬果，不要与生肉蛋类放在一起储藏。因为生肉蛋类会含有一些细菌真菌，会对蔬果造成一定的污染。

至于密封保存新鲜蔬果，大家应该都知道的。用密封袋或者保鲜膜保存就可以了。但是保存温度也不宜过高。

可见，低温度是影响蔬菜水果新鲜度的关键因素。

热心网友时间：2022-05-10 23:52

冰箱有保鲜的功能，但是如果什么都往冰箱里塞的话，估计冰箱都被装满也盛不下。
方法/步骤分步阅读
1
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番茄通风保鲜。把番茄放在阴凉的地方，并把袋子扎紧。
2
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保证每天打开袋子通风5分钟，番茄可以保鲜很长时间哦！
3
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吃完的蔬菜沙拉，用保鲜膜封口，上面再放一张白纸。
4
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买来草莓可用醋水泡着，等吃的时候记得用水再洗一下。
5
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把香蕉头部用保鲜膜封好，可以让香蕉保存更长久。
6
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茄子买来先别洗，用保鲜膜裹好就行。等吃的时候再洗它就行了。

热心网友时间：2022-05-11 04:13

叶菜类主要包括青菜、白菜、芹菜等，其保鲜一般比较难做，但合理当时还是可以延长保鲜期的。一般在市场买的叶菜有的会洒水，所以在存储时需要把叶片和菜中心的水晾干，然后用保鲜膜包好，直接放入冰箱冷藏就行。不建议用塑料袋，一是透气性不好，保鲜膜包住后两边会裸露，通过这里会排气，不易积水腐烂。

瓜果类蔬菜包括西红柿、辣椒、黄瓜等，这类比较简单，还是用保鲜膜包住，两头露开排气，直接放到冰箱冷藏就好。
水果就比较复杂，像苹果、梨之类的，装塑料袋直接放冰箱就好，火龙果这类皮比较厚的直接放室温就行，也可放冰箱，不用包装。香蕉之类的就不适合放冰箱，表皮容易发黑，所以直接放室温通风出，用保鲜膜包住露两头。还有就是葡萄等浆果类，表皮不能见水，晾干后用保鲜膜包好，露两头放冰箱冷藏，如果直接放外面水分散发很快。
还有注意冰箱要保持干燥，不能积水否则容易腐烂。叶菜类放上层，果菜类和水果放下层。

当然最好是尽快吃掉，现买现做，每次都是新鲜的。

热心网友时间：2022-05-11 08:51

蕃茄保鲜并不需要用到冰箱，放到塑料袋里，将袋口扎紧，放倒阴凉处就可以了。然后，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右哦。

02
我们可以将喝剩下的咖啡，倒在冰制的盒中，然后将其放在冰箱的冷冻室中，做成一小块的冰块，这样我们在和咖啡的时候用冰块的话，这种冰块在融化之后就不会冲淡咖啡的味道啦。

03
蔬菜沙拉很好吃，做少了意犹未尽，做多了放段时间就坏了，怎么办呢？没吃完没关系，鲜膜包好后放张纸在上面就一切放心了

04
草莓是美女超爱的水果，但是时间放就了也会坏掉或者不新鲜了，用醋水泡草莓超级保鲜哦！当然吃之前还是要洗一下的，不然会感觉酸酸的。

05
香蕉很容易坏掉，时间一长就黑掉了，香蕉头用保鲜膜裹好，也可以延长保存期。

06
茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。

07
绿菜是超爱的蔬菜了，将绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里这样能放更长时间。

08
土豆是四季菜，但是过季后容易长牙，特别是到了秋冬季，怎么防止土豆发芽？和苹果放一块就好啦！

09
韭菜是壮阳的良品，但韭菜和韭黄容易变黄、变烂，可以用大白菜叶包好放在阴凉的地方，这样可以保鲜哦。

10
豆角含有的生物硷对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

11
每次买葱，买一点不好买，买多了一天就坏，而且买少了吧，想用的时候还要专门去再次买，很是麻烦，其实没用完的葱放在塑料瓶里保存，这样就OK了。

12
把洋葱放进不用的丝袜里面，然后挂起来，放半年也没事哦！
而且洋葱还能杀病毒，一举多得。

13
各种菌类不要再用塑料袋装着啦，纸袋好过塑料袋不知道多少倍！菌类的不要盲目的放冰箱保存了，不一定就有作用的

14
鱼放冰箱会变干怎么办？直接放到盐水中冰冻就好很多，这样下次做出来的菜会更好吃哦。

15
鱼干、小银鱼、干虾皮、海米等一类的干制海产品，放入密封袋（或密封瓶）里，将几瓣剥开的大蒜放入，放在阴凉处保存就可以啦。

特别提示
蔬菜的长时间保存方法还有风干保存，萝卜干，菜干都是这样弄的。

保鲜的方法也是相对的，不是这样做了就能永远不坏，只是延长时间。

热心网友时间：2022-05-11 13:46

冰箱有保鲜的功能，但是如果什么都往冰箱里塞的话，估计冰箱都被装满也盛不下。

方法/步骤

番茄通风保鲜。把番茄放在阴凉的地方，并把袋子扎紧。

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保证每天打开袋子通风5分钟，番茄可以保鲜很长时间哦！

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吃完的蔬菜沙拉，用保鲜膜封口，上面再放一张白纸。

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买来草莓可用醋水泡着，等吃的时候记得用水再洗一下。

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把香蕉头部用保鲜膜封好，可以让香蕉保存更长久。

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茄子买来先别洗，用保鲜膜裹好就行。等吃的时候再洗它就行了。

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