鸡蛋碎了怎么处理好别的蛋
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发布时间：2022-04-23 07:15
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热心网友
时间：2022-06-17 09:41
鸡蛋壳易碎，一旦破损，就不好保存了，必须立刻烹炒处理掉。但破皮蛋一般都是炒着吃或者蒸着吃，肯定不会拿去煮，因为破了皮的鸡蛋一下水煮，蛋清就会溢出来。那么破了皮的鸡蛋到底能不能煮呢？答案是肯定的。
制胜法宝：盐
妙招：1 将少许盐放入冷水锅里搅拌均匀。2 把有裂纹的鸡蛋放进锅里，用中火煮8~10分钟。3 煮好之后将鸡蛋取出。鸡蛋除了原来的裂纹，其他部分完好无损，而且蛋皮也更容易剥开了。
为什么加了盐就能煮破皮鸡蛋了呢？
这主要是利用了渗透平衡原理。当外界溶液的浓度高于细胞液浓度时，细胞液就会渗出，这样聚集在裂缝周围的蛋白质密度就加大了，蛋白质遇热会迅速凝固，堵住裂缝，蛋白就不会流出来了。
而用普通方法来煮带有裂缝的鸡蛋时，随着水温上升，鸡蛋内部压力增大，蛋清、蛋黄在没有凝固时就从裂缝中被挤压出来，在水中凝固了。
爱心提醒：
1 就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水牛奶冲蛋为92.5%。因此，煮鸡蛋是保证鸡蛋营养不流失和被充分吸收的最佳烹调法。
2 煮鸡蛋的时间一般以8~10分钟为宜，这样既能将鸡蛋煮熟，又能保证营养不流失。
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