煮面条总溢出锅,是添满水,开大火,水开关小火放面条吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:08

共4个回答

热心网友时间：2022-04-28 04:12

因为面条里有定粉。烧看了有浓度了。所以才会流出来。如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。

如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

热心网友时间：2022-04-28 05:30

不是的，是水开后放面条，再次沸腾转小火

热心网友时间：2022-04-28 07:05

大火放面条，水再次开了以后调小火。追问冷水下吗？

追答开水下锅

热心网友时间：2022-04-28 08:56

水开了以后再加热由于大气压温度也不会升高了。给一点点热量之后就可以继续沸腾，节省能源。