人造奶油中含有哪些物质?
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发布时间：2022-04-23 07:07
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热心网友
时间：2022-06-17 06:33
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日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，
蛋糕房
里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“
鲜奶油
”根本与奶油无关，它的主要成分是植物
奶精
，实际上是
氢化植物油
、
淀粉水解
物、一些蛋白质成分和其他
食品添加剂
的混合物。氢化植物油含有“
反式脂肪酸
”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做
稀奶油
，它是在对
全脂奶
的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的
脂肪球
就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为
全脂牛奶
的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于
咖啡和茶
中，也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使
乳脂肪
球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡*。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“
白脱
”。
人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的
饮食健康
标准。但是，
植物油脂
在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
