鱼鳞的做法怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 07:08

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热心网友时间：2022-06-17 06:40

说起鱼鳞，大家可能以为这东西是不能吃的，实际不然，鱼鳞含有高蛋白，多种氨基酸，维生素B6等，

家里正好买了条7斤多的胖头鱼，就跃跃欲试，做的量不多，心里也没底，

第一次做，粘粉这步做的不是很好，样子做出来和节目里差很多。不过味道还不错！色泽金黄,口感香酥微辣,有一股鱼鳞特有的清香一点也吃不出是鱼鳞。小宝一个人就消灭了一大半，这次是实验，下次再做时，再拍操作步奏详图~~~~~~~

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工具材料：
鱼鳞适量
面粉适量
葱、姜、料酒适量
椒盐、胡椒粉适量
白醋适量
色拉油适量
操作方法
01
1. 鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
02
2. 加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入适量的干面粉，拌均匀，让每一片鱼鳞都粘上面粉。
03
3. 起油锅，将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
04
4. 趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。
特别提示
1、鱼鳞一定要多洗几次,加白醋和盐,作用是把鱼鳞的黏液去。
2、把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能让鱼鳞粘成一块。
3、如果量少，或者掌握不好火候的话，就小火慢慢炸好了。
4、可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。
5、炸鱼鳞要趁热吃，冷掉了味道就差很多。

热心网友时间：2022-06-17 06:41

（1）营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。专家们发现，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。磷脂双分子层是细胞的框架，而卵磷脂则是框架中的单位，适度摄入卵鳞脂可以延缓细胞衰老并促进修护再生。卵鳞脂不仅对人的生长发育大有裨益，更是植物生长不可或缺的物质。美国圣地亚哥研究中心最近发现，亚洲鲤鱼鳞片中卵鳞脂的含量高达66.6%，加上鲤鱼繁殖迅速，成本低廉，现在已经开始了批量化生产。高速的机床使用钛-氪针以每秒振动20000次的速度刺破鱼鳞细胞，打断磷脂双分子层的分子结构，从而从而得到更为容易吸收的卵鳞脂。圣地亚哥实验室于2010年对小麦使用了“卵鳞脂2型”肥料，证明其新配方相较以前有了显著提升：小麦开始对2.5米一下氮磷钾进行吸收，深度足足提高了40%。
（2）鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。
（3）对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。
鱼鳞
鱼鳞(2张)
（4）鱼鳞中还含有较高的甲壳素 [5] 。甲壳素对人体健康有下列的益处：1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2.无毒性抗癌效果。3.降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化机能，防止便秘。5.减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。
综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。
烹饪方法编辑
烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
凉拌鱼鳞冻
先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
炸鱼鳞
必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。
刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻，食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
自制家庭鱼鳞
材料
10斤左右大草鱼鱼鳞，料酒，清水，姜片
做法
鱼鳞洗净，加料酒腌制半小时。
锅中加入适量清水，加入鱼鳞、姜片，大火烧开，转中火。
大约半小时，关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
置冷，放入冰箱，直到成果冻状。

热心网友时间：2022-06-17 06:41

付费内容限时免费查看回答材料：鲤鱼鱼鳞200克；

辅料：椒盐20克、料酒5克、胡椒粉5克、干芡粉50克；

步骤：

1、鲤鱼鱼鳞洗净，放盐、料酒、胡椒粉腌10分钟；

2、鱼鳞均匀撒上干芡粉后一片片放入烧热的油锅中炸制；

3、待鱼鳞卷曲，呈金*即可捞出；

4、炸好的鱼鳞装盘撒椒盐即可食用。

热心网友时间：2022-06-17 06:42

鱼鳞可以做鱼鳞冻，把鱼鳞洗净放入水中。烧开足。十几分钟。放点白醋。放点白醋可以使鱼鳞冻。吃的时候不腥。。再把鱼鳞用漏手捞出。再把鱼鳞水倒入盆中定型。这样就成鱼鳞冻了。对，把鱼鳞冻切成小块。放着自己喜欢的配料。和料汁。就行了。