鸡蛋黄很硬是什么原因?
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发布时间：2022-04-23 07:00
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时间：2022-06-17 04:02
是因为煮的时间太长了。
煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：
1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。
2、煮沸四分钟，蛋黄呈明*，柔软，中心仍未半固态，刚熟。
3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明*，中心呈凝脂状，中等熟。
4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。
5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
扩展资料：
鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：
1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”
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时间：2022-06-17 04:03
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