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为什么没人把花甲去壳炒呢?炒出来壳又不吃,直接去壳炒不是更好吗?

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:55

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-17 02:43

爆炒花甲不去壳,花甲也不去壳,这好像就是全国统一一般。其实这里边都是套路,无论是“吃货们”,还是饭店老板,都是不愿意给花甲去壳的。

虽然花甲不去壳,但是大家在吃的时候也没有怎么吃到过沙子,这是因为处理方法得当,那么花甲就能将沙子吐的很干净。估计大家的方法也都一样,把花甲放入盆中,然后用自来水就行可以,水里再放点盐和香油,花甲就能把沙子吐的很干净。所以就算花甲带着壳炒,也不会吃到沙子。


而花甲的两种灵魂吃法就是爆炒花甲以及花甲粉丝汤,这都是花甲最鲜嫩的吃法。而花甲肉经过爆炒、清煮之后还能保持鲜嫩,最大的功臣就是它外边的那一层壳。就说爆炒花甲这道菜,如果把花甲肉直接剔出来,然后专门炒花甲肉,那么花甲肉就会因为高温缩水,让花甲肉变得非常干巴,也就失去了花甲肉鲜美的味道。更有厨艺不佳的还会把花甲肉炒糊了,这就会非常尴尬了。



其实对于吃货们而言,带壳的花甲肉吃着是最有滋味的。还是拿爆炒花甲来说,带壳的花甲会一点点的把壳张开,而咸辣的味道也是慢慢的从里到外融入到花甲肉中,这样做出来花甲肉才最有味道。并且吃爆炒花甲的时候,不是吃那一口花甲肉,而是把带壳的花甲嘬一下,然后再吃花甲肉,这才是爆炒花甲的灵魂吃法。



再来说饭店方面,他们也不愿意给花甲去壳,就算厨师的厨艺高,能把花甲肉炒得鲜嫩可口,但是从成本费用来说就不合算。给花甲去壳非常麻烦,浪费人力物力。并且单纯炒花甲肉的话,原本带壳花甲一斤就能炒出一盘,要是用花甲肉来炒得话5斤花甲都不一定能打住。并且如果一盘爆炒花甲卖的比二十串羊肉串还贵,那谁还吃这道爆炒花甲呀。


而爆炒花甲带壳炒着吃,不仅看上去量大,并且也经的住吃,有时候羊肉串吃完了,爆炒花甲还能剩下个低儿。这样不仅“吃货们”高兴,饭店老板也是乐的轻松自在。、

我是小越南子柒,挑逗味蕾,不管饱!

热心网友 时间:2022-06-17 02:43

因为在之前去壳是十分困难的,生的花甲壳是紧闭的,而炒熟的花甲是可以轻松打开外壳食用的,其次加壳翻炒,能够很好的保护肉质的鲜味。

热心网友 时间:2022-06-17 02:44

带壳炒的话是为了保持肉的鲜嫩度。如果把壳去掉的话,直接炒花甲肉的话会炒老,特别难吃。所以现在炒花甲都是先炒一下,然后放点啤酒炖。

热心网友 时间:2022-06-17 02:44

因为花甲去壳耗费的时间很长。而且光炒花甲肉口感没有带壳出来的香。直接带壳炒出来味道好吃。
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