酱猪手怎么做最好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:03
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 05:07
将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净酱猪蹄的做法 步骤1
将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分酱猪蹄的做法 步骤2
锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味酱猪蹄的做法 步骤3
随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋酱猪蹄的做法 步骤4
倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱酱猪蹄的做法 步骤5
锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时酱猪蹄的做法 步骤6
最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可酱猪蹄的做法 步骤7
小贴士
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的*味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
热心网友
时间：2022-06-17 05:07
材料
主料：猪手500g；
辅料：香蒜5g、姜片适量、大蒜头适量、八角适量、陈皮适量、炒糖色2大勺、白砂糖2大勺、水2大勺、生抽适量、老抽1大勺、黄酒适量
酱猪手
1
猪手洗净斩成大块。
2
锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
3
炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）。
4
炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转*的时侯即可了。
5
将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
6
煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）。
7
大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。
8
成品。
小贴士
调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点。
热心网友
时间：2022-06-17 05:08
原料：猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁。
做法步骤
1.猪手一个切块洗净，准备配料（姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗，如果沙仁、草豆蔻没有就不放，也可放一两样自己喜欢的复合调料）；
2.洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒，开火焯水，水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干；
3.不粘锅加入稍多的油，油温中等（微微冒烟），锅盖压缝倒入猪手，由于猪皮在油里会炸，记得盖着锅盖先不要翻动，等一面与油充分接触再翻到另一面；
4.煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了；
5.基本焦黄，保持火力，沿锅边倒入适量老抽，老抽与锅内的油接触5秒钟，加入半杯开水，盖好锅盖，保证锅内剧烈翻动2分钟左右；
6.在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐（有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精，我家里不吃所以没加），加开水没过食材；
7.水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加
8.水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加
9.收汁完成出锅装盘
（2）还可以做香辣猪蹄
制作步骤：
1、猪蹄洗净，葱切段，小米椒切段，姜切丝，干辣椒切段，山药洗净切片
2、锅内倒入清水，放入猪蹄焯熟，捞出沥干水分
3、烧热锅倒入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒
4、加入干辣椒，放入酱油翻炒
5、把山药和葱段放入砂锅，放入猪蹄，添加盐
6、加入适量的清水炖熟即可
（3）黄豆煲猪手
制作步骤：
1、黄豆泡发洗净，猪手浸泡洗净，剁成小块，姜切片，葱切段
2、准备一只锅，放入猪手，加入料酒、姜片、大料、葱段，倒入足量的清水
3、开大火焯熟猪蹄，捞出用水洗净
4、准备电压锅，依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖，倒入适量清水开煮
5、待煮熟后即可起锅
以上三个做法都是简单易学且美味的，希望您会喜欢
热心网友
时间：2022-06-17 05:08
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等
热心网友
时间：2022-06-17 05:09
酱油 3 斤，鸡粉 1 斤，冰糖 2 斤，味精 1 斤，二锅头 2 两，水 18
斤，东古一品鲜酱油半斤，李锦记草菇老抽半斤，麦芽糖 160 克，八角 1 两，王守义
十三香 2 盒（90 克），玫瑰露酒 2 两，花雕酒 1 斤，全部搅匀。
注：麦芽糖用微波炉加热化开倒进去，选用毛少冷冻猪蹄，颜色好，忌大火全部烧黑，
用小火把有毛的地方烧掉清洗就可以了
2 猪蹄 20 只，中间划一刀，漂水 3 个小时，开水下锅煮 5 分钟，冲凉，烧毛，用钢丝
球洗干净
3 清洗干净的猪蹄一劈为二，也可以不劈整齐平铺在垫有竹芭的不锈钢桶里，再把调
好的酱料搅匀倒进去，小火卤 1 个小时左右，是小火卤，忌大火
4 猪蹄卤好以后，捞起来刷上香辣油（后面介绍香辣油做法）剩下的汤就不要了
8 刷上香辣油趁热用保鲜膜裹起来，晾凉，放保鲜冰箱储存，用保鲜膜裹是组织氧化
变色
9 可以去骨，然后用黄瓜圈起来，装盘
