有谁会做正宗的东坡肉??
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发布时间：2022-04-23 07:01
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热心网友
时间：2022-06-17 04:38
不过经过后人的不断探索与发展，东坡肉也变的五花八门，做法那叫一个多啊！从一个网站随便搬来一种做法，可不是唯一的啊~~~到底哪种才是真正的秘方啊~~~~（糟糕，又想起让我请客的事了~~~~~）
吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。简简单单的原料，却能煮出无比的美味来。东坡居士曾言：慢著火，少著水，火候足时它自美。这几句话同时也道出了烹饪东坡肉的精华所在。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，星星妈妈的做法是简单异常，但味道却是出奇的好吃。这道东坡肉属于浙江菜，原料有猪五花肉、生姜、葱、酱油、绍兴黄酒和白糖等。
制法上重火候。先将五花肉煮熟去浮沫，之后切成方块。在沙锅内放入葱、姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、白糖、黄酒、葱，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时。最后将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。与红烧肉相比，东坡肉在造型上更加美观，端上桌来，总能令人眼前一亮。
以下方法仅供参考啊：
做法1:
原 料：猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
调 料：白糖、绍酒、酱油等各适量。
制 法： ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖好锅盖，并用纱纸封缝。
③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
做法2:
料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。
制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金*，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
做法3：
用料: 五花猪肉 1000克,鸡骨250克,花椒15粒,
绍酒8汤匙, 红糖50克, 葱.姜. 蒜. 精盐.油 各适量, 上汤1大碗.
做法:
1. 猪肉洗净,与鸡骨同放如沸水锅内ta(上入下水)一下捞出碾干水,切成三厘米见方的大丁,在猪皮上摸上红糖(没红糖可用红冰糖甚至普通黏糖水代替). 姜(拍松),葱(挽结),花椒用纱布包成调料包.(若没纱布就直接扔进去,到时候再用小勺捞出来).
2. 炒锅置旺火上,下油烧至九成熟时放如猪肉,炸至猪肉皮呈金*时捞出.
3. 用一铝锅,垫上鸡骨,(若没鸡骨,就算了主要是用来防止沾锅的),将猪肉皮朝下放入锅内,掺汤在旺火上烧沸,撇尽浮沫,加如调料包,绍酒,精盐,红糖, 锅移至小火煨约三小时, 至肉极黏时捞起,装入盘中. 将锅内汤汁用旺火收浓后,淋于肉上即成.
4. 可在盘周围放一些用热水抄过的介蓝,红烧的五花肉肉配上绿色的介蓝,就成了色香味俱全的东坡肉.
热心网友
时间：2022-06-17 04:38
热心网友
时间：2022-06-17 04:39
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时间：2022-06-17 04:39
2.锅内放绍酒和水,烧开后放肉,煮一小会放葱、姜、料酒小火烧1小时，肉半熟时（也就是肉煮了半个小时后）加糖、盐、酱油
3.将肉放沙锅内，加一些烧肉的汤汁，加盖上笼用旺火蒸半个小时
