酱牛肉怎么做都不够软烂,有哪些方法可以让酱牛肉软烂可口?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:12

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热心网友时间：2022-05-01 21:53

为了方便，干脆自己学会了酱牛肉，买着吃好几十一斤，自己酱制，能稍微省一点，酱牛肉看似简单，其实做法很有讲究，包括大料、酱汁和卤制时间，哪一种都不能忽略，一盘上乘的酱牛肉，必须酱香浓郁，软烂鲜香，不会轻易切散，老师傅教我一招，做对了事半功倍。

先将牛肉切成长度为10厘米左右的大块，用锥子在肉上多差几个洞（利于去除血水和入味），用清水浸泡四个小时以上，期间换三到四次清水，反复揉搓清洗牛肉，以便去除血水，直到水变清，捞出沥干，备用。

八角香叶桂皮花椒几粒小茴香少许葱姜黄豆酱少许冰糖一点生抽老抽少许，小火卤50分钟，大火收汁即可。八角，香叶，白芷，山奈，山楂，酱油，糖色，黄豆酱，盖盖压四十分钟，关火泡两个小时，捞出晾凉放冰箱冷藏一宿，拿出切片装盘即可。

甜面酱100克、冰糖20克、大葱一根、生姜一块、干辣椒10克、八角两颗、小茴香3克、桂皮2克、香叶2克、白芷2克、干山楂2克、盐适量、生抽30克、老抽30克、黄栀子一个。最关键两样也是为了让酱牛肉更软，豆腐乳和黄豆酱，整个效果出来就更好看。味道层次分明，酱香味更加浓郁。而且能使酱牛肉更加软糯。卤牛肉如果没有卤至酥烂，没有关系，用之前的卤汁重新烧开，再将没有卤透的牛肉重新放入，烧开，然后关火，盖上盖子，焖一小时，一小时后，取出即可食用。

待水烧开后大火煮半小时，这时不要盖锅盖，再转小火煮一个半小时，这时将锅盖盖上（锅开算共两小时），关火后继续在锅中泡一小时，之后捞出自然冷却即可切片食用了。

热心网友时间：2022-05-01 23:11

主要就是要提前腌制好牛肉，多用点酱腌入味，腌的时间久一点，在炖的时候小火慢炖，炖的时候久一点，捞出来之后快速冷凉用保鲜膜保存冷藏。