自己怎样才能做出顶级的清蒸鱼?需要用到哪些材料?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:11

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热心网友时间：2022-06-17 07:30

“清蒸鱼”——就论广泛而言属于家常菜，如果是细致化为清蒸鲈鱼、清蒸鲤鱼等，又会被归分为粤菜、浙江菜等菜系，做法：1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；2、把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里。清蒸鱼和豉汁蒸鱼是有区别的，清蒸鱼不会像豉汁蒸鱼那样放豉汁或者生抽，这样才能真正体现出清蒸二字，下面我就详细的来讲解这两道菜要如何做才能完美，才好吃。

选鱼，鱼的种类那么多，不是所有的鱼都适合清蒸。有些鱼适合清蒸，蒸出来的鱼鲜嫩味美；而有些鱼只适合油煎或者炖汤。蒸鱼一定要现杀现蒸，保证味道新鲜。舌鳎鱼肉质细嫩滑口，鱼刺特别少，自身所含的营养价值比较丰富，从而深受很多人的喜欢。首先第一点鱼要新鲜，盘子再放鱼之前盘子放到锅里先蒸热。鱼不要直接放在盘子上。盘子上铺上葱段，再放上鱼这样，盘子和鱼之间有空隙。表面温度一致受热均匀，口感一致。

鱼的处理也很重要，要保证鱼的摆盘美观，入味何受热均匀，所以在打花刀和宰杀时因特别注意。火候的掌握又和鱼的大小有关，通常蒸鱼，最好选择500克左右的鱼，这个体积的鱼火候最好把握，蒸6，7分钟即可，如果选了1000克的大鱼，蒸的时间再延长2,3分钟。葱丝细细的均匀的码放在鱼身上，蒸鱼豉油淋上。锅中烧热花椒油，趁热浇在鱼身上，葱的香气蒸鱼豉油的味道瞬间激发出来。剩下的分散着放在鱼身上。水开以后把装鱼的盘子放到锅里，开始计时，武昌鱼蒸九分钟。鲈鱼由于肉厚所以要蒸十二分钟。

热心网友时间：2022-06-17 07:30

要具备专业的知识水平，可以准确无误地掌握火候，以及烹饪机器的质量保证。准备的材料有鱼，葱，醋，味精，盐，大蒜。有些厨师有自己的专门秘诀，你可以借鉴一下。

热心网友时间：2022-06-17 07:30

清蒸鱼需要的材料：桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量。
做法：1、把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。2、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。3.鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。4.时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，清蒸鱼就做好了。

热心网友时间：2022-06-17 07:31

首先买一条新鲜的活鱼，然后清洗干净以后用料酒腌半小时，加一点大蒜姜片一起蒸。需要料酒，糖醋酱油，姜片等食材。