炖猪脚时,最忌放冷水,厨师长教你一招,猪脚肥而不腻有嚼劲
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发布时间：2022-11-13 17:58
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时间：2024-11-24 11:03
猪脚是一道非常经典的菜品，老少皆宜，其之所以经典主要还是因为猪脚的营养价值极高，无论是炖汤还是红烧，都非常美味，猪脚还具有美容养颜的功效，女士也非常爱，不仅可以抗衰老，还有改善冠心病的功效。但高血压患者应该少食用。很多人做出来的猪脚要么软烂肥腻，要么咬不动，那是因为在这一步加的是冷水，应该加温水，接下来教您做一道红烧猪脚，肥而不腻还美味！
原材料：
1、猪蹄：1个
2、大葱：1根
3、生姜：1块
4、大蒜：4瓣
5、香菜：2根
6、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、鸡粉、胡椒粉、白糖、味精：适量
7、大料：2颗
8、桂皮：5克
9、香菜叶：5片
操作步骤：
1、将猪蹄洗干净，切成适量大小的块；
2、将大蒜切成段、葱姜切成片，大蒜切成丁块备用；
3、锅中倒入清水，水烧开后放入猪蹄，开小火煮，煮的时候看到有浮沫要捞去，大概十分钟左右，等血水全部焯出来后，捞出来滤干水分备用；
4、锅里倒入适量的油，等油烧热开始冒烟后放入葱姜蒜、大料爆香；
5、将焯好水的猪蹄倒入锅中，倒入料酒，翻炒均匀后再倒入蚝油、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、桂叶大火翻炒均匀；
6、锅里加入适量的温水，这一步一定要加温水，不能加冷水，这样做出来的猪蹄才会更好地收汁，使猪蹄的汤汁粘稠，温水加入后大火烧开，然后转小火炖50分钟左右。
7、等汤汁烧的差不多了加入白糖和味精，翻炒均匀，然后转大火收汁，等汁收的差不多了就可以盛出来了，然后将香菜叶撒在上面，一道美味的红烧猪蹄就做好了。
