生粉和玉米淀粉有什么区别
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发布时间：2022-11-10 14:45
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热心网友
时间：2023-01-23 08:37
不一样的。
生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
简介：
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
热心网友
时间：2023-01-23 09:55
生粉：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉分类：
一、玉米淀粉
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
二、太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
三、番薯粉
番薯粉，也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
四、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。
五、木薯粉
木薯淀粉，又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。
六、水晶粉
水晶粉，主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉。
扩展资料
勾芡的学术概念是，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
热心网友
时间：2023-01-23 11:30
1.原料不同
淀粉：包含了谷类玉米，小麦，大米等，薯类中的木薯，红薯，马铃薯等，豆类中的绿豆，豌豆等，然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。
生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝，放在水里一段时间，就会出现很多白色的粉末，这其实就是淀粉。看见更大的世界
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终于明白，生粉和淀粉的区别这么大，了解清楚，别再用错了

拉面那些事儿
原创5个月前
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经常做饭的人，肯定对于淀粉和生粉并不陌生，像是我们在家烹饪美食做菜的时候，总是会经常会用到，尤其是勾芡汤汁，腌肉，挂糊等等，像是西红柿汤如果少了淀粉，那么汤味即使再好，喝起来也总是感觉少了些什么。
那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好，两者有啥区别呢？像是超市里的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，澄粉等等又有什么用途呢？很多人傻傻分不清，一直用错了，今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用。

生粉和淀粉的区别在于“4大点”
1.原料不同
淀粉：包含了谷类玉米，小麦，大米等，薯类中的木薯，红薯，马铃薯等，豆类中的绿豆，豌豆等，然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。
生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝，放在水里一段时间，就会出现很多白色的粉末，这其实就是淀粉。

2.细腻程度不同
淀粉颗粒要比生粉颗粒粗，也就是说生粉比较细腻，而淀粉相对粗糙，用手摸，捻就能辨别。
3.黏稠度不同
生粉的黏性要比淀粉的黏性好，所以像是汤汁一类的勾芡，都是以生粉为主，因为提升汤汁黏稠度的效果更好。
4.使用顺序不同
像是腌肉，调糊的时候我们用淀粉，一般都是提前加入食材中，而生粉在勾芡的时候，都是在最后放入锅中。虽然生粉和淀粉有很多的不同，但是实际上两者是一个这样的关系：淀粉包含生粉，也就是说生粉其实是淀粉中的一类，而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法，在很多地区其实就是特指两种淀粉：玉米淀粉，土豆淀粉。其次还有太白粉，太白粉在不同地区所指的淀粉也不同，就是一个带有地方特色的叫法而已，所以不存在过多含义，在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉。
