清脆爽口酸萝卜的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-11-11 20:55
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时间：2024-03-19 05:10
用料
萝卜 1个约1.5斤
盐 适量
糖 1份
凉开水 2份
白醋 2份
凉开水 一大碗
小米辣 2个
清脆爽口酸萝卜的做法
萝卜选甜脆多汁的，洗净切成片（厚度大约比一元硬币厚一半，太薄的话容易变软不脆，切条也是可以的，只是更难入味，时间腌得要久一点罢了），加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时（大条状腌一个小时以上），盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，懒得总是翻拌的话可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。l
将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会（不能太久）。冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。
小贴士
1、全程萝卜必须不粘油不挨温水，凉开水必须是凉的，温的都不行哦，所以，别以为冬天冷就可以温水洗萝卜！会影响脆感！
2、正常的白米醋浓度在4到6度之间，如果用的是9度米醋要减一半的量，醋最好是粮食酿造的米醋;
3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；
4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具，不要用不锈钢或塑料！哪怕你用的是特百惠！所有器皿要干净无油；
5、一次不要做太多，腌久了超过三天，亚*盐你懂的；
6、喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢辣的也不要完全不放，实在不吃辣的可以搁点生姜或者泡姜以中和腌萝卜的寒性；
7、担心亚*盐的话可以放几片鲜柠檬，维生素c可以抑制亚*盐的生成，没有的话放几片口服的维c片也是可以的……
8、口味重的可以放蒜片，腌汁里的水换成生抽，多放点小米辣
