手抓饼如何做才会让人回味无穷
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发布时间:2022-11-11 15:27
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时间:2024-11-24 00:14
手抓饼如何做才会让人回味无穷?
制作食材
手抓饼
主料:高筋粉
辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
调料:盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点:层层分明,金黄酥脆。
方法二
用料
面粉(中筋)200克;水120克;盐4克;植物油40克;葱40克;植物油适量(涂抹案板用)
做法
将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。
锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金*。如果是葱段,可以一直到金*再关火捞出)。将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用。
200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。
面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。
案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。
取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。
在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
从面团较长的一边,将面团折过来。用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。从长条的一头,向另一头卷起来。
卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。将另一个面团也用同样的方式卷好。
卷好的面团,松弛15分钟。将电饼铛预热(上下盘一起预热)。
松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。
将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。
时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。