兰州清汤牛肉面的详细做法

发布网友发布时间：2022-04-23 08:31

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 10:38

原料　　牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜，面条。
编辑本段做法
　　1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
　　2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。
　　来张面条机压的面条4、将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。
牛肉汤熬制做法:
　　1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)
　　2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)
　　3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)
　　以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了.
牛肉面的做法:
　　1.将捞出的牛肉切小块(图1)
　　2.取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤(图2,3)
　　2.开水锅煮开后下面(图4),煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。.

热心网友时间：2022-06-18 10:39

取二片生菜叶洗净。
将卤牛肉切片，四五片即可。

面将熟时放入生菜，卤牛肉片，加盐，少许生抽，胡椒粉。最后放入香油和泡萝卜。
小贴士
事先准备好卤牛肉，面条等材料，早晨就不紧张了。

这是清汤牛肉龙须面

热心网友时间：2022-06-18 10:39

正宗的兰州牛肉面少之又少，记得我父亲去*旅游时，沿途路过兰州，吃上了一碗正宗的牛肉拉面，那是回味无穷。这个面讲究的是一清二白三红。汤清萝卜白牛油红汤料最重要，汤白，那是要用上等的兰州牛肉的精华小火慢炖，不加任何调味料，熬出来的鲜，萝卜用新鲜的白萝卜，考验刀功，薄如透明，牛油的红，上为研究出来，牛肉，必须是全嫩的上等牛肉，煮的时候考验火候，出差错牛肉就会缩在一起，煮后切小粒，放入少许韭菜去腥，牛油可以放入少许辣椒油和胡椒调制，

热心网友时间：2022-06-18 10:40

主料:肉牦牛。

　　配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

　　调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

　　牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

　　先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

　　将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　　牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

　　油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。