外焦里嫩,好吃到爆的蒜香排骨怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:43

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热心网友时间：2022-06-18 12:35

蒜香排骨是一道美味可口的上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。配料：耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉（菊子姐姐和大家分享怎样防止蒜蓉变色的方法，捣好的蒜泥放在碗里，撒点盐，倒入适量热水刚好泡到蒜蓉，姜沫也同样适用，这样更能激发出姜蒜的味道，并且不变色）。洗净的排骨放入大碗里，放入调料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，盐一起把排骨拌匀腌制40分钟入味。

其中的原因应该是，排骨吸收了大蒜的精华，油炸时高温产生“美拉德反应”，熟化释放出愈加浓郁的蒜香，充分与排骨融合一体，使得排骨非常香！配方中的松肉粉和食粉也是饭店里常用的，一般是用于腌制肉类的，使其变嫩滑可口，例如腌制牛肉，猪肉等等。做蒜香排骨也不例外，都是先放这两种粉抓匀腌制半个小时，破会排骨的粗纤维，软化其结构，然后流动水冲泡十来分钟，去除异味和血水，初步的腌制完成。接着放胡萝卜汁（作用是调色泽），蒜汁等调料码入味（勾勒出蒜香味），最后油炸而成。

排骨初步处理：先剁成2厘米左右的块状，然后装入盆中，撒入少许的食用盐和料酒抓匀，静置十分钟。接着放流动水下冲泡20分钟。——（注意，不建议排骨剁成尾指长的条，那是饭店的做法，主要是为了美观，在家里做不用这样操作，毕竟难入味）。

大蒜汁的调制：大蒜和生姜洗净放入料理机里，加入适量的清水，大慨能没过即可，然后打碎成汁水，接着过滤出“蒜汁”，剩下的残渣不要。——（注意，姜的量不能多，否则抢了大蒜的风味。其次，大蒜和生姜不能直接放入排骨中腌制，而是要先榨汁，原因后面分析）。

热心网友时间：2022-06-18 12:35

肋排洗净，切块。取一半大蒜压出蒜泥在加少许的水捣几下让蒜末出汁。肋排加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝、葱段、大蒜汁，抓匀，封上保鲜膜放冰箱腌制2小时以上。腌制好的肋排取出来，表面粘到的蒜粒抹去，加入一个蛋黄抓匀，然后裹上一层薄薄的玉米淀粉。切半个蒜末，锅中倒油，油温到五六成左右转小火下蒜末油炸，炸至变黄控干捞出，放在一旁备用。在炸过的蒜末油炸中下肋排，一块块放，小火大约炸至8-10分钟，控干捞出，油锅继续加热，在次倒入复炸一次。再放入炸过的蒜末和炸好的肋排，小火翻炒就可以出锅啦

热心网友时间：2022-06-18 12:36

是这样做的，1.排骨切块，放入水中浸泡半小时，取出，流水下多冲洗几遍，去除血水和杂质，2.排骨放入盆中，加入葱姜水，超多的蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，白糖，生粉，少许水，抓抹均匀，放入冰箱腌制2小时左右,3.排骨下锅前尽量将蒜末抖去，避免炸糊，油锅烧至7成熟放入排骨，转中小火慢炸，期间多翻面，炸至两面金黄，捞出，放凉后再复炸一遍即可

热心网友时间：2022-06-18 12:36