牛肉怎么炖烂的快?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:45

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2022-04-28 05:20

牛肉粗纤维，正常炖煮的情况下，还需要一些添加一些辅料，这样能保证它熟得快，常见的有三种，都是家家必备的，依次说给大家，个人推荐使用红茶。

1、啤酒

炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉，像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用，因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧。

2、山楂片

晒干的山楂片，要配5片左右，可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用，山楂中的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，还能起到解腻的作用，推荐使用晒干的山楂干，无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。

3、红茶

炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间，如果不会上色的小伙伴，加红茶还有意外收获，汤汁会渐变成红色，不仅完美上色，去腥效果也棒，香味浓郁，软烂好吃，因为红茶中的碱物质，可以分解牛肉的纤维，熟的快又炖的烂。

有的小伙伴家中没有红茶，问绿茶是否可以代替？绿茶虽然也能软烂肉质，但是汤汁的颜色不漂亮，上色和味道都略差一些，如果是炒菜，或者烹饪海鲜时，可以放绿茶增鲜，如果炖肉最好用红茶。

红茶如何操作？将茶叶放进料包中，一并投入锅中，开火炖煮即可，在牛肉炖好之后，还能将料包挑出来，不会有杂质影响，如果没有料包操作，可以将红茶冲泡开，连水带茶，一并倒入锅中，但是后期没法挑出来。

红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼。

刚开始炖煮牛肉时，也是一头的雾水，后来老师傅教给我两个绝招！

第一个是调味品不宜过早的放，尤其是盐、酱油之类的，这样炖的牛肉不会软烂，因为盐会让肉质收紧，不仅延长炖煮的时间，口感还不会酥烂，大约50分钟后，即可投放调味品，铁锅炖煮的时间，大约在一个半小时。

第二个是红茶，可以单独做一个料包，舀入一勺红茶即可，如果牛肉的量大，那就再来一勺，这个方法最为简单，大家可以试一试。

热心网友时间：2022-04-28 06:38

首先我们把牛肉切成片，把牛肉放入高压锅里面煮。这样就能很快的把牛肉煮烂。

热心网友时间：2022-04-28 08:13

付费内容限时免费查看回答1、牛肉最好拿冷水泡一段时间，而且必须冷水下锅先焯一下，去除血沫。2、想要软烂，时间短的话用高压锅，加入山楂、半颗土豆、少许料酒，少量水，不要没过牛肉，压40分钟左右，自动泄压。3、如果时间充裕，直接用砂锅，开大火烧开锅，转小火炖2小时以上，记住要多加水，期间尽量不要添水，如果真的缺水，必须加开水。4、如果不想炖煮，那直接包锡纸，放到烤箱中200度连续焖烤1～1.5小时，或者直接串肉串，刷油烤20分钟，都是不错的选择。

1、牛肉最好拿冷水泡一段时间，而且必须冷水下锅先焯一下，去除血沫。2、想要软烂，时间短的话用高压锅，加入山楂、半颗土豆、少许料酒，少量水，不要没过牛肉，压40分钟左右，自动泄压。3、如果时间充裕，直接用砂锅，开大火烧开锅，转小火炖2小时以上，记住要多加水，期间尽量不要添水，如果真的缺水，必须加开水。4、如果不想炖煮，那直接包锡纸，放到烤箱中200度连续焖烤1～1.5小时，或者直接串肉串，刷油烤20分钟，都是不错的选择。

热心网友时间：2022-04-28 10:04

使用高压锅。首先将牛肉去除血水煮熟，然后放入高压锅内，将牛肉压制1小时左右即可。

热心网友时间：2022-04-28 12:12

要想炖的牛肉烂的快，可以在炖牛肉之前把牛肉进行一个简单的拍打。再大火去炖牛肉，比没有任何处理会烂的快些。