炸带鱼只放面粉挂糊可以吗?怎么炸出酥脆不会软、鲜香不费油的带鱼?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:35

共5个回答

热心网友时间：2022-04-16 13:45

带鱼本身肉质很软，我们在做炸带鱼的时候，如果把带鱼直接放入有种炸制，带鱼很容易别炸焦，那么带鱼吃起来的口感就会酥脆，也就没有嫩嫩的感觉做法是刀鱼洗净改段后喂底口。拍干淀粉在鱼表面直至刀鱼段不能沾上更多淀粉为止，然后入七成油温的油锅中高火炸至表面金黄，然后捞出复炸一次使表面更加酥脆。这种做法的特点是吃起来口感外酥里嫩了。但在炸带鱼的时候，在带鱼表面放点面粉

起锅烧油待油温六成热放入放入沾上面粉的带鱼，炸的过程中要不断的翻动，炸至两面金*捞出控油，装盘锅中放花生油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，喜欢椒盐可以洒些，就可食用，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人！带鱼身上有一层磷脂，不太好挂糊，所以个人认为还是不挂糊好些，直接沾一些干粉炸，这样吃起来更加酥脆，口感更好！挂糊反倒炸制之后容易出现脱糊、分层等，鱼肉也比较软，这些都会影响口感。

还有就是红烧带鱼，红烧带鱼的表面最好粘一层淀粉，然后炸出来，表面金黄！将红辣椒，姜丝，蒜片，葱段锅里稍微放一点底油，然后将油烧八成热，将这些食材放锅里爆香，然后锅里放适量海鲜酱油，放适量糖放适量糖

这个菜的做法其实带有很大的地域性，祖国山河辽阔，大江南北口味各有不同。江南吃带鱼比较喜欢吃那种鲜味，所以大多时候都是清炸或清煎的。而北方人口味较重，比较喜欢吃裹粉炸的老一点，吃起来感觉有点酥酥麻麻的首先准备带鱼宰杀好，清洗干净，然后在鱼身上切上细密的刀口，这样是为了腌制带鱼的时候便于入味，然后切成大小合适便于下锅炸制的形状。用葱，姜，盐，味，胡椒粉，料酒腌制二十分钟。

热心网友时间：2022-04-16 15:03

炸带鱼只放面粉挂糊是不可以的，一定要放一个鸡蛋黄，这样炸出来的带鱼不会软，而且鲜香还不费油，很好吃。

热心网友时间：2022-04-16 16:38

是可以的，因为只放面粉挂糊也非常的好吃，并且口味也很佳，在炸带鱼的时候，应该在鱼的表面刷一层油，这样炸出的鱼才会特别的香甜。

热心网友时间：2022-04-16 18:29

可以放面糊，只要锅里多放油，把握好火候，在面糊里面加一颗鸡蛋，这样炸出来的带鱼又酥又脆又香。

热心网友时间：2022-04-16 20:37

是不可以的，如果只放面粉的话，很容易脱糊。应该先将带鱼切段，然后用料酒，蛋清，姜丝进行腌制，然后裹上加有盐和五香粉的面糊，这样炸出来的带鱼就非常好吃。