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藕夹肉怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:34

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热心网友 时间:2022-06-18 11:21

食材
新鲜莲藕 葱 虾 猪绞肉 豆腐 姜 1 个 生鸡蛋 面粉 辣豆瓣酱 酒酿 番茄酱 白醋

步骤/方法
虾剁成虾泥,加入虾泥1/3的猪绞肉、豆腐泥、蒜末、姜末、葱花、可以加适量的一点点盐和胡椒粉均匀的揉在一起(我们还要做浇汁所以无需要在这调很浓的味)。

新鲜的藕去皮清洗干净切薄片,2个藕片一组相对摆放

炸藕面糊:1颗全蛋打匀,加2大汤匙的面粉
、一点点的水调成一个面糊

取一些馅包入2个藕片中间,尽量不要把馅压出来,裹上面糊

放入140度左右的油锅里炸。

酱汁:另外取个锅子烧热~加入2汤匙的油,加入一大汤匙的辣豆瓣酱,炒出颜色。加入6汤匙的水,一点番茄酱、一汤匙酒酿,烧开后加入薄芡、葱花、白醋3-4滴,最后加入麻油,关火。

炸 藕 夹

原料 藕500克,猪肉100克。
调料 食油l000克,鸡蛋1个,淀粉50克,面粉25克,精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作方法
1.将藕切取中段,洗净去皮,切成1厘米厚的连刀片;猪肉剁成肉糜,盛装碗内,加人胡椒粉。精盐、味精、葱姜末和少许蛋清,用竹筷拌均匀,再逐一央人每一个连刀片内,轻压一下,待用。
2.将剩余的鸡蛋、淀粉、面粉,加人适量清水调成薄糊;

3.将炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡*定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金*,就可捞起流油装盘,上餐桌。

特点与说明
此菜为江苏风味。色泽金光油亮,外脆里撤,香气扑鼻,清鲜爽口。制作时,藕夹不宜做得太厚;肉糜也不宜夹
得太多;藕夹再次进行复炸,就是为防止成品莱外熟里生。
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