清炖带鱼好吃又简单窍门
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发布时间：2022-04-23 08:40
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热心网友
时间：2022-06-02 19:54
香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧）
by 云姐的幸福日子
Photo by 云姐的幸福日子
? ·· 用 料 ··?
带鱼 1、2条 食用油 盐
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 带鱼最好买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，冰冻的带鱼肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。
2 | 将带鱼去肠清洗干净，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）
3 | 放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。
4 | 仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。
5 | 同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。
6 | 码在盘子里，就可以吃了。
? ··小 贴 士··?
煎带鱼不破皮的温馨提示：
1 | 选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。
2 | 带鱼清洗后，一定要放置风干，冬天放室温，其他季节放冰箱里，不用密封哟，敞开风干。如果着急煎着吃，可借助手捏干水分+厨房纸吸干水分的方法。总之，保持干燥是不破皮的保证。
3 | 锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中火等个一两分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。
热心网友
时间：2022-06-02 21:12
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
今天，为大家介绍一道家常菜——清炖带鱼。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。三七粉也一样对高血压、心肌梗死等心血管疾病有一定的预防及辅助治疗作用。
材料准备
带鱼——200克
八角——5克
葱——5克
姜粉——2克
蒜——5克
料酒——5毫升
生抽——3毫升
盐——4克
糖——3克
醋——2克
花椒粉——2克
步骤做法
步骤一：带鱼洗净，去头和内脏，切成段
步骤二：锅中入冷水，水量稍没过鱼块即可。将葱花5克、蒜片5克、八角5克、料酒5毫升、生抽3毫升、盐4克（心脑血管疾病患者盐摄入量应减少至1~2克）、糖3克、姜粉2克、花椒粉2克和醋2克都倒入拌匀
步骤三：将切好花刀的带鱼块摆入锅中，小火盖锅盖炖
步骤四：小火炖七八分钟后大火收汁即可
烹饪小窍门
☑冷水炖鱼，鱼肉更鲜嫩；
☑切花刀是因为鱼肉较厚，这样比较容易入味。
热心网友
时间：2022-06-02 22:47
