为什儿我做的黑麦面包总是发不起来

发布网友发布时间：2022-04-23 08:49

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热心网友时间：2022-06-18 14:29

这个原因比较多。

1、是配方可能有问题，比如酵母的比例、盐是否过量、水量等有问题。
2、酵母没有活性，过期或失效，酵母是面包发酵的关键动力，出问题了面包自然发酵不好。
3、投料时操作失误，比如将配方中的盐和酵母混合一起加入，盐是高渗透压材料，会导致酵菌脱水死亡。
4、揉面不够到位或过头，这会导致面团难发大，体积偏小，但不会发不起来。
5、醒发的条件不够或不具备，温度26-38度，湿度要在65-85%，这样酵母生长比较正常，不然酵母生长繁育受到抑制，也会导致面团发不起来。
6、发酵工序控制没有作好，在面团最后发酵时已经发酵过头，此时面包将无法发酵。
7、整形操作手法错误，面包表皮破损较多，面筋断裂。这样虽然酵母是好的，但面团却没有持气的能力，所以无法发大。

热心网友时间：2022-06-18 14:29

　　发酵时间不够，或者酵母有问题。

　　黑麦面包的做法：

　　主料：高筋面粉100g，黑麦粉2g，奶粉2g，麦芽糖0.5g，黄油2g.

　　辅料：干酵母2g，盐2g，水82ml.

.将麦芽糖用水化开。

与所有材料一起倒入面包桶。

和面程序，搅拌30分钟。

能拉出膜。

放入碗中，28-30度，发酵约60分钟。

面团长大。

分割成3等分，滚圆，松弛15分钟。

按扁，折三折，旋转180度，再折三折，对折，捏紧接口，搓成枣核形。

放在烤布上，32度，发酵约50分钟，面团中部纵向切出刀口。

放入预热的烤盘中，表面喷水，送入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右。

表面金黄，出炉。