怎么做大列巴好吃?
发布网友
发布时间：2022-12-05 08:08
共5个回答
懂视网
时间：2022-12-27 18:31
1、制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克。
2、将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。
3、时刻关注面团形成情况。
4、面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。
5、面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。
6、面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。
7、面团醒发好后，用擀面杖擀平。
8、擀平之后，撒点面粉，翻面。
9、撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。
10、面团卷好后，进行再次醒发。
11、面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)
12、最后在面团上割上4刀。
13、放入烤箱，上火170下火170。
14、喷蒸气3秒。
15、烤好之后冷却。
懂视网
时间：2023-01-20 05:43
做法：
1、两种面粉加盐混拌均匀；
2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1小时至体积增倍；?
3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟；?
4、烤箱预热至200度，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15分钟即成。
热心网友
时间：2023-01-20 02:51
原料：高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、无盐黄油、水、全蛋液、盐、耐高糖酵母、葡萄干、核桃仁、朗姆酒。
做法步骤：
第1步、准备好要用到的材料，黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中，烘烤25分钟左右，取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度，烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃，低温烘烤不用担心烤糊了。
第2步、酵母用40克低于手温的水溶解开，把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中，蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克，余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。
第3步、面团用慢速搅匀成团，中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油，先用慢速搅拌3分钟，再用中速继续搅拌。
第4步、一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止，无需打出手套膜，若面团较湿粘，可在台面上摔打几下。
第5步、面团收光滑，放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子，放入烤箱中，烤箱里面放一碗热水，有助于面团发酵。提醒：烤箱不插电，不插电。
第6步、差不多一个小时面团发酵到位。
第7步、面团平均分成7份，一份差不多150克左右，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
第8步、取一个醒发后的面团上下擀长，面团下边压薄，铺上一层葡萄干和核桃仁，若葡萄干太湿，就用厨房纸巾蘸干水分。
第9步、面团自上而下卷起，收口捏紧，摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱中进行二次发酵，烤盘下面放一碗热水。提醒：烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能，可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。
第10步、发酵到位的面团表面刷一层蛋液，在面团表面划上刀口，刀口深一点能看到果干即可。
第11步、烤箱以上下管均180度预热，预热到位后烤盘放入烤箱的下层，烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘，面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多，所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的，可以缩短烘烤时间。
第12步、这个列巴不太硬，吃的时候切片，空口吃就很好吃。
热心网友
时间：2023-01-20 04:09
材料简单，操作容易，抓紧做起来吧
🌈用料：
面团：高粉260克｜奶粉25克｜鸡蛋40克｜细砂糖25克｜牛奶135克｜干酵母3克｜黄油20克｜盐3克
馅料：坚果100克｜果干100克
🌈奶香坚果大列巴的做法
❶先把高粉+奶粉+糖+盐放入厨师机用蛋抽搅拌均匀，加入酵母+牛奶+鸡蛋开始打面，面团揉匀之后加入黄油揉光滑即可，大列巴含水量低，面团偏干，不必揉出手套膜。
❷进行第一次醒发：温度28℃发酵一小时左右（如果没有发酵箱需盖保鲜膜醒发）
❸发酵的时间开始处理馅料：
果干（我用的葡萄干+糖渍橙皮丁+蔓越莓果干）用朗姆酒浸泡20分钟（如果没有朗姆酒用清水也可），沥干备用；
坚果（我用的核桃干+夏威夷果+大杏仁）用180℃烤6分钟左右，烤过的坚果会比较香脆，敲碎备用
❹发酵好的面团排气等分两份，松弛二十分钟，擀成长方形面片，翻面底部打薄固定，撒上喜欢的果干儿，用擀面杖压实，注意压薄底边的那边留下约4-5㎝不要放，然后从铺满果仁的一端卷起，一定要卷紧，边卷边压实，收口处抹清水捏紧，成圆柱形，收口向下，这样就做好列巴卷了。
❺进行第二次醒发：38℃左右发酵半小时
❻发酵好的面团刷蛋液，斜着割口微微露出果仁为佳，放入预热好的烤箱（提前预热20分钟）
家用烤箱上火160℃下火180℃25分钟左右或者上下火170度烤35分钟（可以根据自己烤箱脾气调整温度），上色满意盖锡纸。
我是平炉，烤12个，温度上195下205，15分钟。
热心网友
时间：2023-01-20 05:44
普通面粉
450克
白糖
50克
牛奶
200克
中号鸡蛋
2个
辅料
盐
0.5g
干面粉
20克
步骤
1.牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2.揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3.揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑。
5.揉成圆形饧10分钟
6.用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7.均匀撒上蜜红豆
8.从上往下卷起来
9.接口处捏紧
10.烤盘放油布放上面团
11.再次放温暖处发酵至2倍大
12.用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13.烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14.出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人
热心网友
时间：2023-01-20 07:35
酵头
啤酒 35g
天然酵母 25g
全麦面粉/高筋面粉 25g
一发
酵头 85g
啤酒 80g
全麦面粉/高筋面粉 80g
二发
一发面糊 245g
水 80g
高筋面粉 160g
三发
二发面糊 485g
水 75g
高筋面粉 290g
盐 8g
糖 50g
玉米油 50g
面膜
面粉 15g
水 30g
大列巴的做法
1、制作酵头：啤酒35g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。
（啤酒可以用等量煮啤酒花的水、格瓦斯或温水代替）
（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有35g）
（啤酒我建议用拉格啤酒或者小麦啤酒，黑啤什么的就算了，会苦的）
2、制作酵头：啤酒中加入天然酵母25g、全麦面粉/高筋面粉25g，搅拌均匀。
（我用的是水粉比100%的鲁邦液种，其他比例的液种请自行调整加入的面粉和水量）
（如果没有天然酵母，理论上用速发干酵母也是可以的，但成品风味是不同的，配方：干酵母1g，高筋面粉36g，啤酒46g）
3、制作酵头：盖上保鲜膜室温下密封发酵16小时-2天，至面糊表面有小气泡，面糊*略微下陷，味道微酸。
（如果想让成品口味偏酸，建议适当加长发酵时间）
4、一发：啤酒80g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。
（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有80g）
5、一发：在发酵好的酵头中加入80g啤酒，然后加入80g全麦面粉/高筋面粉，搅拌均匀。
6、一发：盖上保鲜膜室温下密封发酵8-12小时左右。
7、二发：在发酵好的面糊中加入80g温水，然后加入160g高筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团。
8、二发：盖上保鲜膜室温下发酵1.5小时左右，至原面团2倍大。
9、三发：在发酵好的面团中加入75g室温水，然后加入290g高筋面粉、50g糖，揉成光滑面团。
（如果用面包机揉，大约10分钟）
10、三发：在面团中继续加入50g玉米油、8g盐，揉成光滑面团。
（可以用等量黄油代替玉米油）
（如果用面包机揉，大约继续揉10分钟，面包机揉完之后需要用手再揉个1、2分钟，帮助面团把表面的油完全吸收掉即可）
（做列巴的面团只需要光滑揉匀即可，不需要出手套膜，能出粗膜就可以了）
11、三发：盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右，至原面团2倍大。
12、将发酵好的面团用折叠法排气，整形成团，在面团表面筛上一层薄薄的面粉，然后筛上面粉的一面朝下放入半圆形面碗或面盆，继续轻压面团表面，使表面无明显裂缝。
13、将面团放入烤箱进行醒发，烤箱40度醒发1小时。
14、准备面膜，将面粉15g和水30g拌匀，隔水加热至面糊状。
15、烤箱190度预热5分钟。
16、将醒发好的面团从面碗中轻轻倒扣进烤盘，在面团表面刷上一层薄薄的面膜液，要刷均匀。
（如果喜欢比较厚的列巴皮，可以多准备些面膜液，把面膜液刷的厚一点，但一定要均匀）
17、面团入烤箱中层190度40分钟，转220度继续烤10分钟上色。
（烤箱比较小的话，建议在中层烤15分钟左右后，移到烤箱下层继续烘烤，避免面包顶到上层加热管，别问我是怎么知道的）
