辣子鸡怎么炒好吃又嫩
发布网友
发布时间：2022-12-05 00:11
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懂视网
时间：2022-12-05 04:32
1、主料：鸡肉 。辅料：花生米 、盐、生油、五香粉、白糖、料酒、食用油、白酒、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、八角、鸡精。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生油一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干；
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候，捞出来，再将其放入；
5、二次复炸后，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉炒匀；
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可，放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精即可以出锅。
热心网友
时间：2024-12-10 11:05
辣子鸡的做法和腌制配方：
食材：三黄鸡。
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米。
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油。
1、选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡*去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2、加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3、准备大葱一段，切成葱花，大蒜几粒，拍扁再切成蒜末，准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
4、再准备油炸花生米200克备用。
5、锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金*倒出控油。
6、锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
7、然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
8、再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
9、好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
