香酥炸鸡炸鱼怎么做 求各位大神指导
发布网友
发布时间：2022-12-02 21:42
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热心网友
时间：2023-11-12 22:29
净膛三黄鸡一只 800克
葱50克
姜25克
鸡蛋2枚
干淀粉
花椒5克
桂皮2克
八角2克
香叶1片
盐8克
酱油25克
黄酒20克
白糖10克
烹调油
制作步骤
1. 从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2. 用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
3. 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4. 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5. 把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6. 抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7. 待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8. 然后控净油份。
9. 趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
小贴士
此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。追答主料：
扒皮鱼800克
辅料：
橄榄油2杯香醋1杯
白糖2勺老抽1勺
生抽2勺姜末1勺
白酒1茶匙蒜末1勺
步骤：
1.热锅倒入油，加热到八成热。
2.放入扒皮鱼，炸到金黄。
3.控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。
小贴士：
1、做香酥鱼，可以多放些香醋，醋有软化鱼骨的作用。
2、炸鱼的用油，建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。
3、白糖能平衡酸度，让鱼的口感更鲜美。
4、香料不要加的过多，否则就吃不到鱼自身的味道了。
