自制清炒虾仁,需要事先腌制吗?怎么做才能使虾仁口感更滑嫩?

发布网友发布时间：2022-12-04 22:30

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热心网友时间：2024-01-18 20:26

需要腌制。鲜虾不管什么季节，什么人都很喜欢吃，因为与鲜虾有关的菜都很好吃，可塑性强，新鲜的白灼虾，做一顿炒虾，红烧虾，干香干锅虾.....，美味虾汤等等，味道都能让人称赞，回味无穷。教你如何腌制，炒虾仁不是柴米油盐，照样爆口。而且，鲜虾的营养价值很高，富含多种维生素、微量元素、卵磷脂等，蛋白质含量高，低脂肪低热量，质地柔软易消化，不仅是儿童补充营养的最佳肉食，也是健身养生人士喜爱的日常低脂肪食品。

除了新鲜活跃的大虾，有些朋友为了省事，会选择购买已经加工、包装好的冷冻虾，直接解冻洗一洗就可以炒菜了，避免了新鲜大虾挑虾线、剥皮的繁琐步骤，方便很多。

冻虾已经提前剥好了壳，所以我们买到的冻虾有些变质。冻虾的口感比鲜虾要轻要重，与剥壳虾的操作相比，肉质也不够鲜嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不直接接触热油，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满而鲜嫩。你可以直接给新鲜海虾剥壳或活的淡水虾，当然，你也可以选择新鲜的冷冻虾。

把生姜切丝，然后放在小碗中泡点生姜水，然后把虾仁腌制下，先放入小半勺食盐、松肉粉、刚刚泡的生姜水、少许蛋清，上手揉抓均匀。油温四成热放入煎好的虾仁。低油温把煎好的虾仁滑熟。热锅倒油，再放入虾仁翻炒，放入一点点盐，再淋入少许水淀粉勾芡，再淋上明油即可装盘。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。