香煎鸡大腿的做法?
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发布时间:2022-12-04 07:01
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时间:2024-10-20 03:21
材料
主料:鸡大腿3块。
腌鸡:桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺。
浇汁:生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺、清水1/4杯。
做法
一、准备好干调料;
二、把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味,但不要划破鸡皮,置一大碗,放鸡大腿,加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺,用手翻拌均匀,静置30分钟;
三、把大腿翻转另一边,再静置30分钟,如此反复数次,把大腿地两边腌入味;
四、把鸡腿入锅,开中火;
五、煎至两边金*;
六、担心肉太厚,加入清水3大勺,盖盖子约5分钟,时间到后大火把水烘干;
七、把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅,搅拌均匀,开大火,不断搅拌,烧至起大泡;
八、把鸡大腿去骨,切块入碟,浇上浇汁,开动。
小诀窍
一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味,最好剔去骨头;
二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味;
三、煎鸡时不要太大火,腌过的肉容易煎煳;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。