腌鸡肉要多长时间?鸡肉腌制多久?
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发布时间：2022-12-04 13:19
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时间：2023-01-19 18:50
腌鸡肉要多长时间
看你腌制鸡腿是干什么用和是什么季节。夏季放置冰箱或者冬季超过二十四小时毫无问题。腌制腊鸡腿需要数十天。如果是炸鸡腿十分钟以上，越早越好。久了味道会不新鲜。
鸡肉怎么腌入味
材料一:三黄鸡1只（700-800g，尽量不要太大），老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，糖饴1勺，柠檬半个，葱半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g，黄姜粉1g，米酒2勺，盐适量
材料二：老抽一勺，蜂蜜1勺，塑料袋一个，牙签3根，锡纸一点
做法：
1、鸡洗干净，擦去水分，去头和爪子。
2、姜切片，葱切断，蒜包好就行，柠檬半个，挤汁，皮切成丁。
3、鸡肚子里抹盐，不用很多，抹匀就好。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里，用牙签把鸡*封住（牙签两头可以插个柠檬皮，这样就不用松动了）。
4、酱油，老抽，蚝油，糖饴，柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合。
5、把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟。
6、准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净，让袋子里成一种半密封的状态，方便入味。
7、冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好。
8、冷藏1天后，取出鸡，去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干1--15分钟。
9、把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊。
10、烤箱预热200度，热风+旋转档，烤20分钟，转到170度再烤30分钟。
腌制鸡肉应注意
1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。
2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。
