红薯冬季可以在山坡上储藏吗？要注意哪些细节，才可以保持不烂窖呢？

发布网友发布时间：2022-11-29 22:12

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热心网友时间：2023-10-29 03:49

在我们胶东半岛农村，红薯冬季在山坡上储藏，是在过去生产队的年代，现在山坡上的红薯窖，早己弃之不用了。为了安全起见，大多回填土壤，恢复地面原有面貌。

红薯在我们当地农村，老百姓习惯于称为地瓜。生产队年代，地瓜分为两茬播种，春天的清明节后，在地瓜芽床上拔的地瓜芽，栽到地里的地瓜叫做“芽瓜”，顾名思义是地瓜芽成活长出来的地瓜。“芽瓜”一直长到霜降，生长期长，长得个大，数量多，有面，水分少，吃起来好吃。

这部分地瓜收获后，直接在地里按照各户人口数，以家庭为单位，过称分堆，分到各家各户。家里的壮劳力推着小车，小心翼翼的搬回家，不要有跌踫损伤，碰破地瓜皮，形成黑斑，就不易存储了。农户家里的火炕下，都有提前挖好的地瓜窖，是用来存放分到的地瓜。

生产队在夏季麦子收割后，会组织社员从春天栽的“芽瓜”上，剪下一段生长的地瓜蔓枝稍，扦插到地里成活，这样的地瓜苗叫做“麦瓜”，顾名思义是麦收后种的地瓜。也是到霜降收获，因为生长期短，个头小，水分大，没有面，吃起来不如“芽瓜”好吃，所以是生产队里留种，到第二年农历的二月二后，用来在芽床上生芽的原料。

生产队地瓜留种，冬季必须在山坡上储藏，要注意下面几个细节，才可以保持不烂窖。

一、地瓜窖选址很重要

（一）地势高而且背风的向阳坡

生产队组织社员挖地瓜窖子的时候，选择背风向阳的山坡，我们当地属于丘陵地带，选择窖址是在沟帮子上，这样挖出来的土直接倒在大沟里，而且地势高，大沟起到排水渠的作用，窑内干燥，不易存水。

（二）土质硬无石块的粘质土

挖窖的时候注意，沙质土或者过软的壤土不适合，要选择土质硬的粘质土，这样的土质坚挺，安全性高，下挖5到6米，也就是老百姓说的一丈六深度，窖口经过砖垒，余一米左右的出口，仅供一个人来去上下攀登，窖壁满是上下用脚蹬的坑窝，窖内挖有2到3个存放洞，根据红薯存量的多少，存放洞可大可小，这样挖出来的红薯窖，能够更好的隔绝外界空气，营造出一个恒温保鲜环境。

二、地瓜“除汗”，通风晾晒

在我们胶东农村，在霜降节气前后那几天，地瓜收获的季节，注意收听天气预报。只要预报近一周没有霜降或者下雨，这时可以把收获后的地瓜，放在地瓜窖口向阳的地方晾晒几天，晾干上面的水分，也就是老百姓说的地瓜“除除汗气”。

三、地瓜窖消毒

在地瓜入窖前，要对窖内充分清理干净，也可在窖底铺上一层干沙，用来吸潮。农户家来纺胚作门帘时用的苞米皮，需要用硫磺在大瓮里熏蒸漂白。而窖内消毒也用到硫磺，若干硫磺点燃后放置窖内任其自燃，利用燃烧时产生的烟气中，含有二氧化硫熏蒸杀灭病毒。

如果是老窖，有过地瓜烂窖的历史，可在窖内壁上涂洒生石灰水，利用轻氧化钠杀菌，效果也不错，或者直接用稀释后的多菌灵多方位无死角喷打，效果极佳。

四、适时存放，大雪节气封窖

地瓜经过几天通风晾晒后去去湿气，北方的霜降，特点是气温骤降、昼夜温差大。深秋来临，一波又一波的冷空气频繁南下。这时要抓住降温结冰前的时机，地瓜要下窖存放，这是需要壮劳力来干的活计，一筐筐地瓜下窖的过程中，尽量轻拿轻放，不要有磕碰损坏，破皮的地瓜形成黑斑，容易腐烂。

而井下的红薯靠墙慢慢堆放，最多只能装七成满，余下的空间，是留作地瓜呼吸换气的，一切安排就绪后，然后把窖口用带孔的木板或者其它有缝隙的物体遮挡，这是窖内红薯的透气口，窖内窖外空气交流置换。

到大雪节气必须把透气孔也堵死，预防外面的冷空气入侵，窖内地瓜遭受冻害形成硬心或者腐烂掉。第二年的二月二前后，开窖取出地瓜，芽床上生芽。

五、来年开窖注意事项

来年农历的正月底，开窖时生产队长会安排专人，绳子系一个筐子，筐内放一只正在燃烧的蜡烛，放下井去，欢察蜡烛燃烧情况。如果熄灭，说明井下严重缺氧，如果社员冒然下去，是会出人命的。

这时候，经验丰富的生产队长，让人拉绳子系一个筐子，在红薯窖里上下拉放，如此反复，使窖内的空气和外界产生对流，或者打开窖口通风自然晾晒，直到放下去的蜡烛正常燃烧不再熄灭，才敢派社员下去劳动。

总之，曾经在生产队的年代，在山坡上为老百姓立下功劳的的地瓜窖子，现在正渐渐淡出人们的视线。是因为地瓜的种植面积日益减少，农户家里种植的三分两分地，仅供全家大小解馋品尝，在家里火炕下的地瓜窖里存放即可，用不到山坡上的地瓜窖子了。