去了趟延吉,只为看到石锅拌饭真正的样子
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发布时间：2022-11-29 17:39
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热心网友
时间：2023-10-28 06:10
我吃过真正在锅里从生米煮成熟饭版本，也吃过直接把东西搁锅里就端上桌的(超难吃)，好吃的石锅拌饭让人欲罢不能，尤其是在寒冷的冬天，来上几口热乎乎的拌饭， 一口接着一口，超幸福…
可是总不能为了顿正宗的石锅拌饭跑趟韩国吧(事实上是没有钱)。偶然一次机会，我发现了 "延吉市" 这个神奇的地方，在这里，让你不出国，也能吃到媲美韩料的 朝鲜族特色菜！
18年1月，我拉着一行李箱的保暖装备，带着不怕长胖的大无畏精神 ， 专程去了趟延吉，念叨着此趟一定要吃上正宗的石锅拌饭，探究这人气美食的本尊模样。
鉴于全文较长，先列出大纲方便各位检索
1 | 延吉是座什么样的城市？
这是一座吃货之城
2 | 延吉的大米有什么特别的？
美食城市如何崛起
3 | 到底是石锅饭，还是石锅拌饭？
这两个是有差别的
4 | 除了拌饭，还有什么不可错过的美食？
多到让你扶飞机出
5 | 去延吉吃吃喝喝
去延吉，应该这么吃
首先， 延吉 在哪里？
延吉市位于 吉林省延边朝鲜族自治州 ，周边有"长白山"、"雪乡"等著名旅游景区，这里聚集着80万朝鲜族人，朝鲜族饮食文化在此发展和创新。
这是一个自带韩剧字幕的城市 ，出延吉站的瞬间，有种穿越到韩国的错觉感，街道上的文字都是中文+朝鲜语的表达方式，一部分路人说话是在朝鲜语和东北话之间来回切换的，蛮有意思！
这还是一个娱乐活动几乎以吃为主的城市 ，在这里，美食店铺遍布大街小巷，吃美食，就是延吉人天生的使命。在延吉的三天，吃几乎占据了我一天的大部分时间，巴不得自己的胃能变大一点，真后悔当时回程票买早了！
在延吉，山珍海味再多，缺了米饭就不成席。 清香扑鼻，油亮软糯的当地米才是最好吃的大米。
源于长白山天池的水质、充足的日照和昼夜的温差，使得延边的大米储存大量的糖分，蒸煮起来更为 软糯绵柔 ，事实上东北的大米都很好吃，好吃的大米也是一份正宗的石锅拌饭不可缺少的原料！
延吉人民对米的喜爱并不亚于云南人民，由大米做成的食物有很多， 石锅饭、打糕、米酒、米肠... 细数不来。
在延吉，如果你在菜单上看到 石锅饭 和 石锅拌饭 两种，千万不要天真的以为它们是同一种东西， 单一个“拌”字，就有很大的区别 ，且听我慢慢道来。
石锅饭 曾经是过去的宫廷膳食，制作过程并不复杂。米饭在锅中经过炊煮、石锅从火炉直接端上饭桌，都是一份正宗的石锅饭必不可少的程序。
在准备烹煮的米上摆上地瓜，大枣、豆类、枸杞等食材，掌着火候精心熬制， jiang~一份喷香四溢的石锅饭便做好啦！
除了米饭比广东的煲仔饭 更为软糯 ，石锅饭一般还 不直接单独食用 ，它就和我们平时吃米饭一样，需要 就着配菜吃 。
不同于电饭锅和普通铁锅，石锅饭的锅底总有 锅巴 。将石锅饭盛出，在沾满锅巴的石锅中倒入水，盖上盖焖一会，便是一锅香甜的 锅巴水 。吃饭就着水，是本地人偏爱的搭配，这是不是应了那句 “原汤化原食” ？？
说了这么多，那 石锅拌饭 呢？？其实它就是我们平时在外面大多数吃到的那种了。
如果说石锅饭保留了大米最原始的味道，那石锅拌饭则 激发出食客们丰富的口感层次 。“拌”字的区别，就在于加入米饭中的食料和吃饭的方式，石锅拌饭加入的食材更为丰富，加上有了 辣酱 的点缀，是可以直接作为一份饭食用的！
我是真的爱吃石锅拌饭啊~正宗的石锅拌饭才不是米饭盖菜再加个鸡蛋那么简单！最主要还是在于石锅本身，它能让饭一直保持着温度。 以后碰到不会发出cicici声响的石锅拌饭，请自觉果断差评！
开锅的时候，把锅中的菜、糖心蛋、辣酱和米饭搅拌均匀，有一种自己下厨的优越感hhh，饭上的食材除了拌饭还可以贴在锅边吃出另一种口感，如果觉得口味略淡，可让店家再多添点辣酱。
吃到最后，石锅最底下的米饭会变成脆脆的锅巴，配着辣酱，咔呲咔呲的，就像在吃零食一样，每次吃石锅拌饭都是超幸福的体验。
延吉的美食，其实比你想象的要丰盛得多。
◆酱汤饭
酱汤即大酱做的汤， 是很多本地人早餐的选择。拿着大圆勺子先喝一口汤，再舀一勺大口的米饭，还可以把汤浇到软香的大米饭上，一般饭馆还会免费提供超多种类的自助泡菜，特别满足。
◆泡菜
朝鲜族的饭桌上离不开泡菜，不同人家使用自己独特的辅料，所以各家各户的泡菜口味也都是不一样的。在延吉，只要在餐馆，一般都会提供 免费 泡菜。
◆冷面
一把荞麦面，码上一个鸡蛋、几片牛肉、一点腌菜，再浇上酸中带甜的汤料，组成了炎炎夏日不可多得的美味。冷面口感 特别筋道 ，虽然现在网上有很多方便速食冷面，但是和一碗新鲜的冷面相比，还是有很大的区别，所以即使我是冬天到的这里，也忍不住吃了一碗哪！
◆糖醋肉
在延吉， 吃冷面，锅包肉是标 配。 但据说由于朝鲜族人做过锅包肉的手艺不及汉族人，因此将锅包肉发展成了现在较常见的糖醋肉。糖醋肉是条状的，肉底下垫着蔬菜，糖醋汁另沾。
◆米肠
做法 类似潮汕的猪肠涨糯米 ，但是味道却大不相同。
灌入猪肠的大米加上 毛葱、香菜、苏子叶 等香料调味，再辅以 大酱、豆酱、猪血 ，然后进行蒸煮，吃的时候再配上 特调的酱油 ，买了一些带回家，饭桌上 分分钟就被解决 。
◆韩式面
韩式面种类有很多，单我见过的就有豆面、炸酱面、温面、哭面、海鲜面等等。有必要提一下韩式炸酱面，它不像没有北京炸酱面那么甜，酱有种春酱的药香味，看起来虽然黑黑的，但是却不辣，咸甜口。
◆紫菜包饭
紫菜包饭不同于日本寿司，谈不上是延吉地方特色，但也是本地人正餐时间常光顾的。紫菜饭馆大同小异，包括常有的紫菜饭卷、紫菜饭团、蛋包饭等等。
◆包饭
烤肉，苏子叶，小料，米饭，不多说，简单粗暴，就是包！
延吉好吃的真的特别多，除了上面提到的这些，还有 臭酱汤、参鸡汤、狗肉、米酒、打糕雪冰、烧烤 等等吃不完的美食。讲真，如果当时不是出于好奇，可能想不到来延吉，更想不到延吉竟还藏着这么多美好的事物。
在延吉的那几天，即使确实没啥地方可逛，我也 巴不得多走几步路 ，让我的胃空出更多的空间。有机会，一定要来这座美食之城看看， 尝尝正宗的石锅拌饭，吃一顿独具特色的朝鲜菜。
在延吉寻找美食，吃哪一样就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，除非你是大胃王，不然你会吃不完延吉。 具体 去哪吃，贴心的我！都帮你整理好了～
百年石锅饭、全州拌饭 （石锅饭、石锅拌饭、臭酱汤等等）
雪梅米肠（米肠）
李海玉酱汤王（酱汤饭、辣白菜、大豆腐）
服务大楼冷面、金达莱冷面 （冷面）
金家紫菜饭馆、明哲紫菜屋
以勒包饭、元奶奶包饭 （包饭）
艺玲参鸡汤、 张师傅参鸡汤 （江米鸡、参鸡汤）
兴豆饭店 （炸酱面、豆面、糖醋肉、泡菜饼）
英子狗肉城、梅花狗肉馆（手撕狗肉、狗肉火锅）
七星部车、小木屋（部队火锅、特调米酒烧酒）
