发布网友 发布时间:2022-11-29 21:52
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热心网友 时间:2023-10-29 02:10
鸡腿炖土豆炖的又嫩又烂方法如下:
1、鸡腿切块焯一下水,然后空干备用。土豆胡萝卜切块,葱姜切片备用。
2、锅中放白糖和植物油,开中火不要去搅拌,不然会返沙。
3、待白糖化了,呈黄褐色马上放鸡肉。千万别熬过了,不然瞬间就糊了。
4、鸡肉下锅翻炒。放入葱姜八角,倒入适量生抽,继续翻炒几下。
5、锅中加入热水(或者温水),然后加入土豆胡萝卜块。
6、盖上盖子大火炖。开锅再炖一小会,加适量的盐。翻拌均匀。收汁即可关火,加少许味精翻拌均匀。
炖菜
1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。