鱼片怎样炒不碎

发布网友发布时间：2022-11-28 14:41

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热心网友时间：2023-10-23 11:12

首先要选用新鲜的鱼作料，鱼片切好后，要上浆，即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀，经过上浆的鱼片，炒时不易碎裂，在炒制时，还要特别注意掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，因为油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油，这时，锅内留有少量余油，即刻放入葱末、料酒、热汤，再放适量精盐，用水淀粉勾芡，然后将鱼片轻轻推入，翻动几下，就可出锅食用。

热心网友时间：2023-10-23 11:13

先用蛋清抓过，另外要热锅，油温度低点，鱼片是滑出来的，不是炒出来。

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