刚买的葡萄汁怎么发酵
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发布时间：2022-11-28 14:51
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热心网友
时间：2023-10-23 11:38
酿酒要新鲜的葡萄，我自己的经验是买新鲜的葡萄，把葡萄洗干净让它自己晾干，如果着急可以用凉白开洗，总之不要用生水。然后洗净手用手把葡萄抓碎，越碎越好。
抓碎后放糖，糖的比例是葡萄的十分之二，充分搅匀，放到一个玻璃瓶里（陶瓷也行，只要不是塑料的，塑料在发酵的过程中会产生不好的东西）然后盖上盖子，不过不要封死也不要装得太满，发酵时会产生气体，要让它自己慢慢出来，装得太满又封死会爆瓶，这个要注意。
装好后等一个月或三个月就可以了，具体可以观察里面的泡沫判断，发酵时里面会有细腻的白色泡沫，等泡沫没有了，就是酿好了。发酵的时间长短由当时的温度决定，这个方法就不用考虑这个季节要多久了，只要观察泡沫有没有就知道了。
酿好后把里面的葡萄渣滤出来，换小瓶子，喝的时候开一瓶就好，其它放冰箱里，喝完再开另一瓶，这样可以储存很长时间。
以我的口味和经验来说，不喝酒的女孩子可以在喝之前的半个小时前，在葡萄酒里放一些糖，砂糖和冰糖都可以（冰糖敲碎，不然短时间难化开），这样口感会好很多，容易入口和吞咽，对于不会喝的人来说放糖和不放糖的味道会有很大的差别。
热心网友
时间：2023-10-23 11:38
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
