火腿蚕豆的做法,火腿蚕豆怎么做
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发布时间：2022-12-02 00:43
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时间：2023-11-08 08:21
主要食材
蚕豆，火腿
分类
浙菜系
口味
咸甜味
色泽
红绿相间，色泽鲜艳
目录
1制作材料
2制作工艺
3健康提示
4食谱营养
折叠编辑本段制作材料
主料:蚕豆(300克) 火腿(75克)火腿蚕豆
调料:盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)
折叠编辑本段制作工艺
1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉;
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁;
3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟;
4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚;
5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。
提示
1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁;
2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味;
3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。
折叠编辑本段健康提示
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。
