茶汤没有油,为什么会起“油雾”?

发布网友发布时间：2022-11-29 03:50

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热心网友时间：2023-10-26 04:56

在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂融性物质的呈现。

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因为汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（茶器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现如水蒸气散发的雾状。

茶氲，不是普洱的专利。

茶氲现象，不是普洱茶茶样特有的“专利”，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。

一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

二、茶汤浸出物中，容易对比产生，越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物较多越容易产生。

四、气温较低、气温偏低时，也比较容易产生。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。