发布网友 发布时间:2022-11-30 02:05
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热心网友 时间:2023-10-29 22:40
先做凤梨馅,接着做凤梨酥的酥皮。酥皮每个14克,馅儿每个16克,称重分好,喜欢皮厚一些的也可以按1:1来,详细做法如下:
材料:凤梨馅:10克(个人口味酌情增减)、凤梨(或菠萝)1000克(去皮净重)、黄油10克、麦芽糖40克、红糖(或白糖)50克、酥皮:10克(个人口味酌情增减)、黄油100克、糖粉35克、蛋黄2个、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、盐1克。
1、先做凤梨馅: 用凤梨或者菠萝都可以,去皮切块,凤梨的心因为比较硬,所以要单独切出来。
2、凤梨肉用刀剁碎。
3、凤梨心用榨汁机榨成果泥。
4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中,有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿,但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
5、用中小火炒,待果肉炒的略干时倒入红糖(白糖),黄油,麦芽糖,继续翻炒。
6、炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏5个小时,可以做好后隔夜第二天再包。做的多,用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
7、接着做凤梨酥的酥皮: 把低筋面粉,杏仁粉,奶粉,盐过筛后混合在一起备用。
8、黄油室温软化,用电动打蛋器打至顺滑,倒入糖粉。
9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉,再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
10、多次少量的倒入蛋黄液,我把蛋黄分了4次倒完的,每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
11、倒入第7步中混合好的全部粉类。
12、拌匀即可,不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的,更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
13、酥皮每个14克,馅儿每个16克,称重分好,喜欢皮厚一些的也可以按1:1来。
14、馅放在皮上,慢慢由下向上收紧口就行了。
15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
16、烤箱提前预热150℃,中层烤25分钟,烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模,因为要回油,所以隔天食用味道更好。
17、完成。