萝卜做饺子馅焯水好还是腌一下好 萝卜做馅焯水好还是盐揉好
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发布时间：2022-12-03 23:48
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热心网友
时间：2023-11-19 17:31
我们都知道，萝卜是比较常见的一种蔬菜，它的吃法有很多，做饺子馅就是其中很常见的一种吃法，很多人都会用萝卜包饺子吃。萝卜做饺子馅是有一定讲究的，有些人会焯水，有些人会腌制。那么萝卜做饺子馅焯水好还是腌制好呢？下面让我们具体来看看吧！
萝卜做饺子馅焯水好还是腌一下好
萝卜做饺子馅腌制一下比较好。
不用焯水也可以去除萝卜的辛辣口感就是把萝卜擦成丝再剁细，加入盐腌出水，最后挤干水分即可。
萝卜有很高的营养价值，一到冬天，就成为家家户户的的必备菜，民间素有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子，别提多美味了，但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感，所以很多朋友会先把萝卜焯水，但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养，口感上也会降低很多，所以不建议萝卜焯水。
有时候做出来的肉馅口感干巴巴的不好吃，加入少许的食用油可以保留住肉馅的水分，使得最后口感更好。
萝卜做饺子馅焯水好还是不焯水好
第一萝卜入馅，承担着吃货三个期望：
1、蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。2、萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。3、消除肉腥，解除油腻。
这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜。
第二萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。
蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。
萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。
第三萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。
所以，萝卜做馅，不要焯水。
萝卜馅饺子的做法
所需食材：
白萝卜、五花肉馅、葱、姜、五香粉、香油、面粉、生抽、鸡精、蚝油、面粉
制作步骤：
第一步：将白萝卜洗净去皮，然后切成厚片，上屉蒸熟。
第二步：将五花肉馅放入盆中，加入五香粉、食盐、生抽、香油、鸡精搅拌均匀，而后放入葱末和姜末，继续搅拌。
第三步：将搅拌均匀的肉馅中放入适量的清水，而后沿着一个方向搅拌，将水打入肉馅中，如此反复3次，这样就做成了基础肉馅。
第四步：将蒸熟的白萝卜剁碎，而后挤干水分，再放入基础肉馅中，搅拌均匀。
第五步：将萝卜肉馅搅拌均匀后，放入食盐和少许蚝油进行最后调味，这样美味的萝卜饺子馅就做好了，接下来就是包饺子、下饺子和吃饺子了。
