买牛肉时各部位怎么称呼
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发布时间：2022-03-05 22:32
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时间：2022-03-06 00:01
"牛肉"及一岁以上二岁左右的牛肉叫beef。
牛仔(veal)
一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完
全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。腿
(leg),
适合烧(roast),
烤(baked),
煎(panfry),
炸(fry)，炒(sauteed)；脊
背两旁(chop),
烧、烤、扒；背部(back),
烧、烤；肩部(shoulder),
烧、烤。
焖(braise)、烩(stew)；*(breast)，焖、烩
、煮；后腿(feet)，可制成
牛仔胶冻(aspic)，脑(brain)，煎、炸；肝(liver)煎、炸、局；腰子(kidney)
焖、烩
、煎；牛仔胸腺体(sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(tongue)适合焖、
烩，小牛心(heart)，适合焖、烩；骨(bone)调制汤羹、及汁；腿关节适合烧、
焖、烩。
牛肉的部位与烹调：西冷(sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好分，适合扒(grilled)、烧(roast)、煎(panfry)等；shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，t-bone
steak就在这个位置。
另外牛肉之精华filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合
烧、煎、扒等；rib：在牛脊两旁，在shorrloin的旁边，紧接着牛肩
(chuck)，肉眼扒(rib
eye
steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩
(chuck)，牛的颈尾到rib之间的部位，适合焖(braise)、烩(stew)等制法；牛臂(round)，在西冷与牛后腿边(tip)之间的部位，适合焖、烩等制
法；牛前腿(fore
shank)，牛前腿紧跟腰*的肉(brisker)，牛胸脯肉
(short
plate)，牛腹部的肉(flank)，和牛后腿的(tip)都适合焖、烩等制
法。另外，除了sirloin，shortloin和tip之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(cubed)，肉串(kabobs)，肉卷串(rolls)
等制法；在牛的内脏中，肝(liver)适合煎，心(heart)适合炖(stew)，脑(brain)
适合煎、炸；尾(tail)适合黄烩(brown
stewed)，腰子(kidney)适合扒、烩，舌
(tongue)适合焖、炖，胃(tripe)适合白烩(white
stew)、黄烩，髓
(marrow)适合供特种菜式。
买牛肉时各部位怎么称呼
"牛肉"及一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。 牛仔(Veal) 一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完 全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。腿 (Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Sauteed)；脊 背两旁(Chop), 烧、烤、...
牛肉一般哪个部位好
1、牛腩：牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块，就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块，名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话，一只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，从外国进口来的牛腩，大部分都是切成肋条的，取自两根骨条之间的长条状的肉，因为瘦肉多，...
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同时买了牛肉和牛腩 现在区分不出图一图二哪个是牛腩 万能的度娘_百度...
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牛身上哪个部位的牛肉最嫩最好吃?
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牛肉里脊是哪个部位?
位于牛背上的牛里脊肉被称为吊龙。吊龙是广东人对牛身上脂肪最少部位的称呼，这里的肉质鲜滑、精道，并且具有独特的嚼劲。吊龙肉可以进一步细分为吊龙伏档、吊龙伴和吊龙芯。吊龙伴位于吊龙下方的拦厅侍肉，因其含有少许肥肉而比吊龙更加香滑，同样细嚼无渣。在吊龙伴之后，骨盆夹缝中还可以剔出两条...
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“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过...
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1、牛腩通常指的是牛腹部和接近肋骨的部位，这些地方的肉含有适量的筋、肉和脂肪，是一种常见的肉类名称。不同部位的牛肉都可以被称为牛腩，这种称呼并不特指某一个具体的部位。2、从国外进口的牛腩，主要是牛肋骨间的条状肉，这些肉条被称为牛肋条。这种肉条的瘦肉比例较高，脂肪和筋较少，适合用于...
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