红茶是如何制作的
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发布时间：2022-03-04 22:31
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热心网友
时间：2022-03-05 00:00
1.萎凋
制作红茶的第一步就是将茶叶清洗干净，进行萎凋。
这一步骤是促进鲜叶酶的活性，萎凋的方式很简单，指的是在一定温度、湿度下均匀摊放，让茶叶自然萎凋，或者是经过阳光照射萎凋。
在萎凋的过程中，茶叶中的青草味减少或消失，这种情况才是正常的。
2.揉捻
揉捻的目的是为了后期的发酵。
揉捻的方式有两种，一种是热揉，另一种则是冷揉。
茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于后期发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。
红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分。
经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的特点。发酵适度，则嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，具有独特的熟果香气。
4.干燥
干燥是将发酵好的茶胚，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
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时间：2022-03-05 01:18
热心网友
时间：2022-03-05 02:53
红茶工艺为初制工艺+精制工艺，按照初制工艺分为四个工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中发酵是红茶的最关键工艺。
下文简介红茶的初制工艺。
1、萎凋
茶叶适时得法的采摘后，便进行萎凋，萎凋的目的是指鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，起到走水的作用，而且萎凋过程中茶叶的内含物质会发生一定程度的化学变化，散失青草气。一般萎凋有三种方式：自然萎凋，人工萎凋，日光萎凋。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，就是用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形，而且在揉捻的过程中，细胞被破坏，茶汁溢出，加速了茶叶的酶促氧化，使得冲泡后，茶汁易溶于水，形成光泽，增加茶汤浓度。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，也是形成红茶色、
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
