发面馒头，用水热啦能发吗

发布网友发布时间：2022-04-22 13:36

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热心网友时间：2023-10-16 01:29

可以。

一般来说，面发酵后放一晚上第二天蒸是可以的，但是一般会将面团放入冰箱中冷藏保存，这样做一方面是防止面团变质，另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸。

通常担心晚上发面第二天再蒸不行的原因是害怕面团会变酸，但是其实发酵过度的面团也是可以吃的，并不会带来什么实质性的健康问题，只是口感可能会受到一定的影响。

发面的小窍门

1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

热心网友时间：2023-10-16 01:29

发面不用冷水，也不用热水，最好是选择温水。发面时，如果选择酵母发面，那么对水温是有一定的要求的，不能用热水是因为热水会杀死酵母菌，这样面团就无法发酵。如果是选择冷水，发面的速度也会大大减缓，所以选择温水最合适。
发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个时候，面团是最容易发酵的。
如果是冬天，室内温度比较低，这个时候，可以将发面盆底下放置一个温水盆，这样可以促进面团发酵。
想要面团发酵的更快，还可以盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。
夏天的时候，发面的速度会稍微快一些，这个时候，如果放置酵母粉比较多，差不多半个小时就可以发酵好。
面团还需要二次发面，如果发面是用来蒸馒头的，这个时候，面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会，这样可以起到一个二次发酵，二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。