鲭鱼罐头的家常做法
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发布时间：2022-04-22 13:35
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热心网友
时间：2022-07-22 02:39
鲭鱼罐头 1罐,肉酱罐头 1罐,洋葱 半颗,番茄 1颗,蒜苗 2支,鸡蛋 2颗,雪白菇 1包,沙拉油 酌量,面条 2人份,盐 酌
做法
1.加入适当沙拉油炒蛋半熟先呈
1: 1.加入适当沙拉油炒蛋半熟先呈盘2.加入切丁洋葱炒出甜味3.加入蕃茄丁ㄧ起拌炒4.加入ㄧ半蒜苗跟蛋全部ㄧ起炒香，然后下开水煮滚
1.水滚后加入鲭鱼罐头汁和罐头
2: 1.水滚后加入鲭鱼罐头汁和罐头肉酱煮滚2.加入面条煮熟，陆续再加入雪白菇煮熟，最后加入鲭鱼罐头鱼肉和剩下的一半蒜苗煮熟即可
鲭鱼，深海鱼，又名青花鱼，鲐鱼。
营养丰富，高蛋白低脂肪，想来大家都吃过罐头装的茄汁鲭鱼，酸甜口感，关键是不用吐鱼刺，学会了这道【茄汁罐头鲭鱼】，你就再也不必去买有防腐剂的罐头鱼了，一样的美味，一样的不用吐鱼刺，老人孩子也可以完全放心的大口吃鱼，不必担心被鱼刺卡到。”
用料
主料鲭鱼500克番茄300克番茄酱两勺
辅料洋葱中等半个米醋一勺料酒两勺糖一勺盐两小勺花椒一勺老抽半勺
茄汁罐头鲭鱼的做法
1.
鱼收拾干净，鱼腹内黑膜清洗干净，鱼切三段，洋葱，姜切片，番茄切块。
平底不粘锅放少许油，小火煸香花椒，取出花椒不要，留油，放入鱼块小火慢煎
2.
放入姜片，鱼两面煎黄，鱼籽鱼腩可以放入一起煎，我这里用来做其他菜了。
鱼煎好后放入电压力锅，姜片一起放入（如果有鱼籽鱼腩这一步不要放，留到最后一步炒锅收汁的时候放）
第三张图片我是换了一口锅，其实用之前煎鱼的锅继续就行，我是因为用煎鱼的锅做其他菜，所以另起一锅，少许油，炒香洋葱
3.
放入番茄炒出红汤
4.
把上一步炒好的番茄直接导入高压锅，加入两勺番茄酱，料酒两勺，米醋一勺，老抽半勺，糖一勺，盐两小勺，电高压锅半小时。
半小时后，把高压锅里的鱼和汤一起倒入炒锅里，这时你可以尝尝汤汁的咸淡，确定要不要继续调味。
大火收汁，汁不要收的过少，用来泡米饭很美味的。
我用了大约十分钟来收汁。
热心网友
时间：2022-07-22 03:57
2、盐渍：2%精盐干腌30分钟或10～15°波美盐水浸泡15～20分钟，水洗1次。
3、脱水：生鱼装罐后罐内注满清水，经25′～30′/95～100℃蒸煮，脱水率18～22%，倒罐沥净汤汁。及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茄汁(20%)56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、精制植物油12千克、香精水19.7千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐，再把预先混合好的番茄酱与植物油加入，加热至90℃备用。
5、香料水配制：月桂叶20克、胡椒20克、洋葱2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克，得香料水总量12.5千克。先将香辛料与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调整至规定总量，过滤备用。
6、装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375克(脱水后285～295克，鱼块坚装，排列整齐，搭配均匀)，茄汁102～112克(汁温75℃以上)。罐号604，净得198克，鱼肉190克(脱水后148～155克，鱼块坚装，排列整齐，不超过3块，搭配均匀，茄汁43～50克)(汁温75℃以上)。
7、排气及密封：排气密封：中心温度75～80℃。抽气密封：350～400毫米汞柱。
8、杀菌及冷却：净重397克杀菌式(排气)：15′～65′～20′/115℃冷却。净重397克杀菌式(排气)：20′～65′～20′/115℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～60′～15′/115℃冷却。
